鸡蛋，是饭桌上常见的禽蛋类食品，它也是节令食品。不知道北方有没有这种讲究，江南的习俗，立夏是要吃立夏蛋的。
老人们说，立夏吃了鸡蛋就不会疰夏了，我所知晓所谓的疰夏就是入了夏食欲不振，面黄肌瘦。
儿时的印象中，奶奶每年都要给我煮立夏蛋吃，基本上还是管用的。有一年好像是没有管用，吃了立夏蛋，到了伏天，我还是没有了胃口。
奶奶就加码用紫砂汽锅清蒸了两只童子鸡，连汤带肉两天吃完，不出几日，我便胃口大增，她老人家遂笑逐颜开。
不知道是小时候鸡蛋吃的太多的缘故，还是现在的鸡下的蛋不好吃了，挺长的一段时间，我很少食用鸡蛋。
女星宁静曾经在一个访谈节目说过，她养颜塑身的秘诀就是西红柿炒鸡蛋。具体一些就是，西红柿富含维生素，鸡蛋有人体易吸收的蛋白质还有修补神经系统的软磷脂。
其他的我不懂，鸡蛋是人体易吸收的高效蛋白质，我还是认同的。营养学专家的话犹在耳旁。
现在的鸡质量堪忧也是现实，所以鸡蛋的质量估计也好不到哪里去。从前，农民养一只鸡，从春天的鸡娃娃开始，每天喂些米粒残羹，慢慢长大，待到过年，若是公鸡，也就是它舍身饲人的时候了。倘若是下蛋勤快的母鸡，则可以延年，具体多少年，自然与鸡蛋的产量有关。
而今，一只鸡据说50天左右就可以出栏，缘何？激素、药物，无良养殖者无所不用其极。鸡肉难吃或许这便是根本。
蛋由鸡生，鸡蛋品质自然也是急剧下降。鸡由蛋生，鸡的品质肯定一代不如一代，如此恶性循环，我不爱吃现在的鸡蛋倒也是可以解释的通。
不过，物极必反，不知是营养学家的谏言还是禽类养殖者们自己的反省，有良知的养殖者摒弃了快速养殖，回归传统养殖禽类。现在的市面上高价优质的鸡蛋品种也不少。
筛选之后，鉴别品尝，确有不同，蛋清的粘稠度，蛋黄的色泽，成菜的色、香、味与三无鸡蛋的确大有不同。价廉物美的传说也就不攻自破了。
选优质品牌鸡蛋两枚，取无公害韭菜若干，简单烹制，只需加少许精盐，一盘色香味俱佳的韭菜炒鸡蛋便可完成。
儿时，飘香满楼道的味道就得以重现了。于此，鸡蛋重获新生，又回到了酷爱烹饪的我的菜单。
