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今天来介绍牛肋脊部——Rib steak。Rib指的是牛身上第6至第12根肋骨的部分，可以说是牛身上味道层次非常丰富的部分，拥有丰富的脂肪和大理石般的纹路，美味多汁，在靠近骨头的地方肉质尤其软嫩。在美国，Rib-Eye Steak（肋眼牛排）通常指的是去骨之后的牛排，但我个人建议如果可以的话，最好选择连骨头的Rib steak，这样你就能够完全享受牛肋骨的美味。由于Rib steak富有丰富的脂肪，尤其适合烧烤，待烤至油脂溢出，满嘴都是幸福。
在Rib steak中，任意两根以上肋骨的肉可以称为Prime Rib，通常会被整块烤制，并现场为客人切片，是party的不二之选。在牛肋骨和牛肩之间的部分，就是Short Ribs牛小排。牛小排肉质鲜嫩，是韩国烤肉经常使用的部分（Galbi）。
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