大快朵颐

家有一位非常爱吃肉的先生,自然每顿都必须有肉,而且必须变着花样做。这道烧肉炒四季豆,算是我自创的吧。广东人很喜欢吃烧腊,烧肉就是其中一种。我个人最喜欢的是五花肉那层金黄色的松脆的皮。

这道菜里的烧肉是我自己做的,准确的说,“炸肉”吧。五花肉带皮,放锅里焯水,大概七八成熟,捞起,沥干水分,拿小牙签在皮上面扎小孔,用酱油盐腌一下,最后,放热油锅里炸,炸至皮呈金黄色,并起泡泡状即可。不适宜炸太久,这瘦肉会变硬,吃的时候影响口感。

炒菜之前,用清水泡一泡肉皮,这样肉皮吃起来会软软的,糯糯的,也不油腻。

很多人吃四季豆,喜欢过油,而活在广东的我,更怕上火,所以处理四季豆不用过油的方法,只需锅里烧开水,四季豆放进锅里烫三到五分钟,这样色泽依然翠绿,不影响美观,而且再炒的时候更容易熟透,且不耗油哦。

锅里烧热油,爆香大蒜,四季豆入锅煸炒,有点点焦了,放入炒肉,再炒。直至豆子熟透,调味,出锅。

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