在吉林省的延边地区，冷面是最常见的美食。将压面条的机器放到大锅上，将揉好的荞面团放入机器压制，面条直接进入开水中煮熟，再用冷水将煮好的面条反复冲洗冷却，加入冷却的牛肉清汤，再配上鸡蛋，酱牛肉片，野鸡丸子，辣椒酱料，黄瓜丝，鸡蛋丝，大头菜泡菜，有的还要加入适量的碎冰，一碗柔韧耐嚼，冰爽酸辣的冷面就做成了。
在这里每家冷面馆的做法大同小异，口味皆有不同，龙井比较有名的是大众冷面馆，延吉市有服务大楼，金达莱，三千里冷面馆，最近几年顺姬冷面异军突起，在延边地区开了好多家连锁店。
冷面适合在炎热的夏天来上一碗，祛暑消渴、解馋，有时加入的辣椒比较辣，吃完后是头上冒汗，肚子冰凉，有不少人适应几次才能接受。冷面也适合在寒冷的冬季食用，不过这时好多人会吃另外一种面温面，温面做的比较有名的是和龙头道的一家小店，加入了特殊的调料，面汤是热乎的，鲜香适宜，现在在龙井的井源地附近有一家，据说是头道那家人开的，味道也不错。
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