义芳君说茶 | 第794期原创茶说
说到泡茶，闷泡法也许算得上是最不受茶小白待见，却又是老茶人经常使用的一种冲泡技法。
记得小时候在家里与爷爷一起喝茶时，老人家泡茶总是喜欢多闷一小会后才出汤，汤感醇厚，不过有时候稍不注意闷久了，苦涩味尽显。我是不喜欢喝这样的茶，老人家却总是甘之如饴。
诚然，老人家喜欢这样的重口味，但是从茶叶品鉴的角度而言，闷泡法对于大多数茶叶品类而言，实际上并不太实用，甚至，如果说它是一种“糟蹋”好茶的任性泡法的话，似乎也并不为过。
不过，在茶界却长期流传着这样一句话：“茶好不好，闷一闷就知道了！”
这又是为何呢？
好比我们到了北方想吃鱼，结果大家发现北方最常见的做法是红烧，而并非清蒸。为什么呢？因为只有红烧做法，才能充分利用佐料的味道扬长避短，适当掩盖由于原料不够新鲜而导致的滋味问题。
在茶叶专业评审中，闷泡法是检验茶叶品质优劣的一个技巧。它实际上是一种有意而为之的泡法，通过较长时间的浸泡，让茶叶内质充分地溶解出来。这时候，透过这泡茶叶的汤色、香气、滋味、口感等维度，就能较为真实、完整地综合评审这道茶的优劣。
不过，需要特别说明的是，闷泡并不等于坐杯。
通常意义上，坐杯时间不会超过一分钟，而闷泡却可以达到三分钟，甚至更长时间。
真正优质好茶，并不怕闷，闷一闷，反而是好事，能让茶汤滋味更加甘醇，入口的茶味特别足，而不是那种茶水分离的单薄感，所以，为什么老茶人泡茶时都喜欢闷一闷呢，因为这样子，喝茶时更能感觉到充足的茶气。
品质不好的茶，就特别害怕闷泡。闷泡就像一面“放大镜”，一泡茶的生死门。经过闷泡，这道茶所有隐藏的缺点都会一览无遗地呈现在你的面前。
譬如：做青时如果走水不畅，适当闷泡后，茶汤就会显得涩而不化；炒青时如果茶叶含水量控制不当，闷泡后，茶汤就会显得不明亮；发酵过度的话，汤色就会偏红。
哪些茶叶需要闷泡？
并不是所有茶叶都适合闷泡，有些茶天生娇贵，就怕闷坏了。
所以，除了讲究鲜爽清香的绿茶、黄茶，以及部分白茶之外，乌龙茶、黑茶、老茶等茶类都可以采用闷泡法。
究竟闷多久合适？
闷泡并非闷越久越好，通常1-3分钟比较合适，闷久了，就失去了品鉴的意义。
总的来说，对于茶小白而言，茶汤入口以追求香韵为第一要义，闷泡法还是慎用为好。
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