爱斯基摩人健康的秘密
酵素除了存在于生鲜蔬果、种子、生海藻、生草中之外，在生的动物肉中也有。大量存在于兽肉和生鱼肉中，亦即存在於所有的生物中。
我并不是鼓励人家积极摄取生的兽肉。同样都是肉，加热过的肉比较不容易消化。只要没有病原菌或原虫（蛔虫、绦虫等），生鱼片、生肉当然比煮熟的肉对身体更好。因为酵素是活的。
以摄取生兽肉为主食的民族中，爱斯基摩人最为著名。其居住在大西洋北部、格陵兰岛、北极、阿拉斯加、西伯利亚等地。格陵兰岛是终年冰舀复盖的极寒之地。无法取得蔬菜的爱斯基摩人，必须以生的海豹、海象、驯鹿、转牛、极地兔、北极熊、狐狸、雷鸟等的鸟肉、兽肉或鱼肉为主食。
加拿大探险队的成员，有如下的记录。
「爱斯基摩人生吃兽肉，除了白熊外，也吃其他动物的肝脏。同时吃海象、驯鹿胃内的东西，将肉贮藏在积雪中，即使在自我消化的状态下照吃不误。」
人类学家史提芳逊博士，因为在加拿大北部和爱斯基摩人共同生活七年，仔细观察他们的生活而成为知名人物。博士在许多杂志上刊载自己与爱斯基摩人一起生活的情况，并且一再强调爱斯基摩人身强体健，不会生病。
博士并不像其他探险家一样吃自已带去的粮食，而是持续过着与爱斯基摩人相同的饮食生活。从北极回国后，住院接受健康检查，结果没有发现任何病兆，非常健康。
除了史提芳逊博士外，也有很多人体验与爱斯基摩人相同的生活，摄取相同的食物。他们持续多年摄取生的鱼、肉、冷冻物（已经发酵过的食物）等生的食物。结果，每个人都没有生病，非常健康。比休普先生等人就说「每天都觉得很快乐」。
这些事实证明「生食伟大的力量」。
爱斯基摩人吃发酵食品
爱斯基摩人不光是吃生肉，而且会将生肉放置在积雪中一阵子，几天或几个月后，即使肉有些腐烂也照吃不误。并不是真正的腐烂，而是属於发酵状态的肉。这种状态的肉，蛋白质分解酵素增加，成为接近氨基酸的蛋白质，是容易消化的状态。
而且脂肪分解酵素脂肪酶也增加，使肉变得更容易消化。即使是酵素较多的兽肉，爱斯基摩人也会使其保持在容易消化的状态下食用，这种智慧令人佩服。
这些肉都是「自我消化（事前消化）」的肉，食用后，不需要利用体内酵素来进行消化。
如此一来，就算是光吃肉（并不是牛肉、猪肉，主要是海兽类），但因为容易消化，所以不会生病，反而能够维持健康。当然，如果爱斯基摩人的饮食全都是加热食物，就会背负着超短命民族的命运，种族难以存续。
无法摄取到蔬菜的爱斯基摩人，不得不采用其他能够维生的秘诀，因此，能够经常吃到蔬菜的我们，应该要过着以生鲜蔬果为主的饮食生活。
堪称顶级发酵食品的海豹生肉或肝照的确非常美味。洛巴特·A .巴特雷特在他的著书《The Karluk's Last Voyage（卡拉克最後的航海）》中曾叙述：「西伯利亚的爱斯基摩人吃的冷冻生鱼或驯鹿非常好吃。」
爱斯基摩人能够得到健康的理由，并不是因为他们吃肉，而是采用不会无端消耗自己体内酵素的吃肉方法。
爱斯基摩人吃的兽肉除了酵素外，还含有其他能够促进健康的特别物质。我们不能说他们吃了即将腐烂的发酵肉而得到健康，而是里面含有其他能够促进健康的物质。（牛、猪、鹤等快要腐烂前的生肉，如果没有长虫，则比烤过或调理过的肉更容易消化，对健康有所帮助而且美味。不过，其酵素力量仍不及爱斯基摩人所吃的海兽那般强大。）
净化血液的「魔术油脂」
另一个促进健康的物质，就是「优质的油脂」。像海豹、海象及鱼中，富含必需脂肪酸中的α-亚麻酸（ε-3），人类摄取这种油，能够获得健康。
一九三零年代，首次了解到摄取油会出现局部荷尔蒙，对人体造成影响。不过，直到一九七零年代才真正了解详情。影响之一是，深入研究前列腺素(由必需脂肪酸制造出来的类似荷尔蒙物质)，而荣获一九八二年诺贝尔生理医学奖的瑞典生物化学家柏格斯牡（S．K．Bergstrom．l9161~）、瑞典生理学家山缪森（B．l．Samuelsson,1934~）和英国医学家范恩（J．R．Vane,1927~）三位博士。「不论哪种油，都会释出局部类似荷尔蒙物质，依内容的不同会影响健康」。
除了前列腺素外，也发现到凝血黄素与无色三烯等。
范恩博士的同事，亦即瑞典的戴亚巴格博士认为，爱斯基摩人血液清澈的理由在于饮食，于是和爱斯基摩人一起生活了十年。博士持续调查「爱斯基摩人的饮食内容」，以及「摄取这些饮食后身体会产生何种状态」。
结果发现爱斯基摩人完全没有出血倾向或血栓症，血液十分干净。
血液清澈的原因，就在于海兽的油。从海兽的油中萃取出「二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）」。两者都是存在于植物浮游生物中的「不饱和脂肪酸」脂质。
生吃含有EPA、DHA的青色鱼或海兽（海豹、海象）的爱斯基摩人，血液始终保持清澈。这些海兽吃了在海中生长的植物浮游生物或海藻，尤其是海带芽、紫菜、绿紫菜，还有以这些为食物的鱼，形成完美的食物链。
EPA、DHA等的α-亚麻酸油，不只是海兽，也大量存在于沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等青色鱼中。
第二次世界大战时期，挪威因为「缺血性心脏病」造成的死亡率骤减，理由是，大战中粮食缺乏的挪威人，不得不摄取沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼、绯鱼等。粮食不足结果却使血液得到净化，同时能够预防心脏疾病，这的确是很讽刺的事情。后来，大家注意到了青鱼,以及摄取海兽的爱斯基摩人。
结果发现爱斯基摩人因为大量摄取α-亚麻酸油（含有EPA、DHA），使得血液清澈，同时心脏、脑及其他部位也能够保持正常的血液循环，所以能够维持健康。
换言之，爱斯基摩人健康的秘诀，在于「摄取含有大量的酵素且对健康很好的油的食物」。
现在大家都知道，摄取[亚麻酸优质的油对健康很好，而含有最多α-亚麻酸的油就是亚麻仁油。亚麻仁油中含有55%的α-亚麻酸，与青色鱼的13%相比，含有率相当高，可当成生菜的调味酱使用。
