作为一个地道的北方人，对面食情有独钟，而面食中最基本的当属馒头了，面香四溢，口齿留香，这种感觉你体验过吗？来来来，今天我就来分享一下大北方独特的面食做法～面肥馒头（有些地方又称老面馒头）。这种手艺目前可能只有我的父母那一辈还会做了，我这一辈会的寥寥无几，年轻人，嗯哼，估计全军覆没啦！
工具及用料
1面盆，用那种大瓷盆
2盖帘,高粱杆的那种
3面板，要大一点的
4面粉，农家面粉最好
5面肥（或酵母）
6食用纯碱
7水
开始了～～～
1发面
现将面肥泡软，倒入面盆，放4小碗面粉，开始发面啦，不停的揉揣，直至成光滑面团，无干颗粒。
发好后用盖帘盖好，进入发面程序啦！
时间长短因环境温度不同而有差异，夏天和温暖房间发的快，温度低就要慢一些，现在大南京的温度我要发一宿呃！睡前发上，早起才勉强可以了，检验标准是，体积膨大差不多两倍，揪起来满是蜂窝。
2揭面
就是在发好的面里再放入面粉和纯碱。
纯碱的量我都是凭经验，常有朋友问我放多少克，还真没称过。这个做饭不能像老外似的，拿个小称精确计量，要的是感觉，而不是干巴巴的数字，如同中医开方子，怎么能一成不变呢？外在条件变了，方子也要跟着变，是不？
别急，待会儿上照片，你可大致看下用量。
先揭面3小碗，再纯碱温水融化倒入面粉，后面就是继续揣面程序啦！
如果是酵母发面，跳过第二步，直接进入第三步。
3制作馒头
取一块面，在面板上揉成手腕粗长条，大概5,6厘米直径，制作馒头剂子，再揉成馒头，以此类推，集中放置在盖帘上，覆盖干净毛巾醒发。
4醒面
做好的馒头静置醒发。到面有些蓬松再上锅蒸制。秋天季节，室外十几度，差不多我要醒发至少1小时。
5上锅蒸
我一般大火烧开后再放馒头，再大火烧开，中小火烧15分钟，关火。再腾5分钟。
6揭锅
5分钟后，白白胖胖的大馒头就出锅啦！
这是晾凉后的，热的千万别摞起来放啊！
后记～发面除了做馒头还可以做火烧，包子，枣卷。。。随你自己喜好，各有千秋，当然前提是面你要发好，哈哈，上两张包子，火烧，枣卷图片
