年
关于年，一直是一个不敢触碰的一个话题，这个话题里面，包含了太多太多的无奈和辛酸，包含了太多的幸福和期盼，包含了太多的思念……
一，归程
过年回家，已经成了现在人过年的一个流行程序了。
一整年的奔波，不是为了过年回家的汇报，而是为了过年这几天的名正言顺的假期里面，能够和老爸老妈，或者和老爸或老妈的团聚，这才是过年的本意吧。
我不知道别人怎么想，我的过年的本意就是和老爸老妈的聚聚，特别是特殊的日子里面，因为我随着年龄的增长，渐渐懂得了老爸老妈的想法了，他们一年里最为珍贵的日子大概就是过年的这几天了，也渐渐明白了儿孙满堂的寓意，也渐渐明白了一个都不能少的那份惦记。
所以，归程就成了年的躲不开的话题。
小时候，没有归程，因为就是一直围着爸爸妈妈，所以那时候的唯一归程就是走亲戚，因为那时候的落后，每年过年的时候，在年前，或是大哥二哥，或是大哥二哥加一个我，去大舅家或是大姑家拜年，就是一个固定流程了，没有什么像样的礼物，就是两袋糕点和两瓶普通的白酒，一个或是两个自行车，就是交通工具了，十几二十里的路程都不在话下，然后就是亲戚家的聚会了，拜年，特别是提前的拜年，代表几家人的关系，而大姑或是大舅家安排的午餐或是几天的饭菜，比糕点和白酒的价格要高出不知道多少倍，但是见到亲人才有的热情那是我们中华民族多少年来才有的传承，是用语言难以描述的，等到表弟来回访的时候，有两年，干脆就没有回去，直接在我家过年了，那时候没有电话，直到初五的时候，大姑夫来接他们，老爸老妈那时候也是让人现在想想都佩服，一起带着六个秃小子过年的，那时候的归程，永远在亲人左右。
等到了上大学的时候，每年寒假照旧是回家过年的，绿皮车，现在的语言，好像绿皮车就是慢车的意思了，那时候绿皮车就是主要的交通工具，在学校的时候，是可以由学校出面同一购票的，所以没有买不到票的时候，但是回学校的票就得自己处理了。
做绿皮车最大的记忆就是大杂烩，特别是寒假回家的时候，一上车，就不分三六九等，不分高低贵贱，不分男女老幼了，人挤人成了绿皮车的典型记忆，能钻到座位底下睡一觉的，那就是高级无座人的最高级座位了，现在说出来，现在的年轻人根本就不理解。
刚刚毕业那几年回家，还是做的绿皮车，根本就是上不去车，靠着年轻，从窗户上挤进去，是的，那时候大家都互相理解，你从窗户上钻的时候，里面的人都是帮忙的，进去后几乎就是悬着一路，想去厕所的时候，尽量憋着，也不是不能去，几米的路程，比登华山还难，所以尽量还是比一比谁的肾功能更好一些吧。
等结婚生子，孩子小时候回家一次，做的也是绿皮车，但是到家后孩子就感冒了，家里条件实在是艰苦，所以一直到孩子七岁的时候，没有在过年的时候回家过。
时光荏苒，孩子七岁的时候，社会发展日新月异，弟弟居然在年底的时候，为了能让孩子不再感冒，居然买车来接我们回家，后来明白了一个大大的笑话。
腊月二十八，老弟来电话问，如果有车来接，是否可以回去了，我说当然的。
正月初一的时候，大哥和老弟开车来接我一家回老家过年，也没有一直通到老家的高速，就是下道一路回家，等到初六的时候，老弟又把我们送回来。
然后，我才知道的全过程，二十八的上午，老弟打完电话，就找一个司机，带他去提车，一个微型小面包，中午让那个司机教他开车，在路上就转了几圈，下午带着弟妹和侄子就开车回老家了，他过第一个路口的时候，停了好半天，就是等所有车都通过的时候，他才通过第一个路口，两个小时的车程，他开了五个小时，居然真的开回家了。
腊月二十九，他开车带着老妈去赶集，就把自己当做老司机了，来接我们的时候，一路都是开了几年车的大哥在边上指挥，应该就是教练了吧，所以初六的时候自己来送我们了，据说初八的时候，驾驶证正是到手了。
现在都是开车回家，只要是为了方便，自己随意一些，没有时间的限制。
现在的归程，更大的记忆就是孩子的往返车票，自己不会网上购票，所以孩子的票都是归程中，我最珍贵的记忆和永不磨灭的甜蜜了。
二，吃
过年，永不变的主题，就是吃了，“食色性也”，食永远排在第一位。
这个年，为友人买猪头，说是为了过年的时候，一家人烀猪头，感受年的气氛，这个气氛一直在我的记忆里面。
小时候家庭困难，那时候是全民困难的，年底的时候杀猪是固定节目，规定动作，当然也不是所有家庭都能够杀猪的，起码能杀猪的家庭，也是小康了吧，那时候的小康。
杀猪菜我曾经在前面介绍过，这里只讲讲小时候的烀猪头。
一般都是在腊月二十八九吧，一大锅水，都是大锅，直径一米左右的大锅，安装在灶台上的，有风箱的，一个长方形的盒子，靠近灶台的一侧有出风口，风箱里面是两个个主轴，沿着长边方向可以移动，主轴尽头是一个用鸡毛之类的可以带风的东西装饰的方板，随着主轴移动，带动里面的空气流动，顺着出风口吹到灶台底下，助燃。
一大锅水里面，放着洗净的猪头，清洗猪头也是一个技术活，需要先燎猪毛，就是用火燎去过多的猪毛，然后用烧红的铁钎子烫去细小处的猪毛，然后在继续清洗，最后从中间剖开，放到大锅内去煮，记不得放的是什么佐料了，因为那个时候我只是围着灶台转和围观的看热闹着，还不会做菜的。
等到出锅的时候，一般都是分门别类的清理出来，猪头肉，口条，耳朵，都是要等到过年的时候，分批上菜的，我们能够享受的就是剔骨肉了，现在想来，剔骨肉还是真是最为得意的美味。老妈一直收拾着，谁跑过来，老妈就给谁放嘴里一块，然后跑掉，等到一会，又再次跑回来，就这样不知疲倦的围着老妈，那时候心里什么都不想的，就是开心的吃着，跑着，享受着……
做豆腐也是固定节目，那时候没有卖豆腐的，不是，应该是村子里没有卖豆腐的，所以过年前都是自己家做一锅豆腐，一个春节食用。
自己地里产的黄豆，那时候没有转基因的概念，大概还没有转基因的技术吧，所以都是自己产的黄豆做的豆腐，那个气味现在是没有的了。
黄豆要事先用水浸泡，不是谁家都有豆腐坊的，我的记忆里面，磨豆腐的是两块圆形直径一米二左右高二十公分左右的花岗岩，中间一定是有空隙，而且圆心处有空，就是可以加入豆子的地方，不记得是如何固定了，但是可以是用毛驴来拉磨的，毛驴要用眼罩罩上双眼，因为是一直转圈，防止毛驴眩晕吧。在下面有一个出口，豆浆就可以收集在水桶里面，毛驴转一圈，用勺子放进一勺豆子，等到豆子放尽的时候，在放一些清水冲洗，然后就可以挑着豆浆回家了，具体做豆腐，是在家里完成的。
第一步，烧开豆浆，把豆浆放到大锅里面，加热，直到烧开，这是一个成熟的过程吧，我现在也弄不清楚，但是想来应该是加热成熟的过程，然后就是过包，就是去除豆腐渣，等到豆浆成熟后，静置放凉，在另一个大锅上面，用一个十字交叉的架子，挂到房梁上，豆腐包，一个细密的帆布或是类似的布，四个角栓在那个十字架上，把豆浆倒进去，豆腐渣就留在豆腐包里面了，因为是比较多，用手很难把豆浆挤干净，这时候就需要一个夹子，就是两块厚板，一头用打眼，用绳子绑在一起，另一侧可以分开，把豆腐包放在中间，可以通过杠杆的原来，轻松挤尽豆浆。
清除豆腐渣后的豆浆，依然需要加热，然后就是卤水点豆腐了，这个是技术活，我不会，但是知道老妈用漏勺带着卤水，一直均匀的转动，渐渐豆花就出现了，这个时候是孩子高兴的时候，一碗清香的豆腐脑，配点酱油和葱花，美味永远在记忆中。
最后一步是压豆腐，一般是在一个大缸上，放置一个高度是豆腐高度的方框，底可以漏水，无顶，然后把豆腐包平铺，把刚刚点好的豆花移过来，慢慢把豆腐包的四角，交叉压到一起，最后压一块重物，慢慢就可以把豆浆彻底清除干净了，时间把握我不懂，但是我知道过一会的时候，就可以看到白花花的豆腐了，刚刚出来的豆腐是一大块，要用到切成自己要的大小的豆腐块，刚刚喝完豆腐脑，一阵的小跑，早就消化干净了，所以仍然是趁热小葱拌豆腐，现在的孩子，哪里去享受这个美味？
等到了现在，物质极大发展，吃不在是过年的期盼的时候，吃就成了文化了。
过年的吃，特别是现在的年夜饭，搭配很重要，不在是满桌子的大鱼大肉，合理很关键，原理就是，各种菜肴的极致缩减吧。
食材上，鸡鸭鱼肉，不能重复，青菜必不可少，海鲜的调配也是精致，凉菜用来调节荤菜的油腻，所以更好使用青菜，一道汤，用来缓解白酒的压力。
排骨炖干豆角，食材是排骨和干豆角，排骨选用农村的笨猪排骨，干豆角是老妈在家种的豆角，自己晒干的。干豆角可以吸收排骨的油腻，排骨的清香浸透入干豆角，因为干豆角可以长时间炖煮，不会受时间限制。
红烧三文鱼，三文鱼更好的是辣根，但是老妈为了大家一起分享，所以就把三文鱼给冻上了，红烧可以改变冷冻后的三文鱼的口感。
锅包肉，饭店的锅包肉，都是大块肉膨胀，脆倒是脆了，但是没有了老式锅包肉的绵软，所以我都是保留我的做法，不用太高的油温，不用太厚的糊，炸制的肉片不是脆的，关键是调制的番茄汁，口味的调制是关键，绵软的锅包肉永远是我的拿手菜。
炸茄盒，因为刚刚已经炸制了锅包肉，所以我干脆一并做一道炸茄盒，我用的是紫色长茄子，中间不切断，肉馅先炒制一下，不然炸制时间过长，对健康不利。
冬瓜汤，炖排骨剩下的排骨汤，配上冬瓜片，干净，清爽，点几片香菜叶，生机盎然。
可乐鸡翅，满足孩子的垃圾食品要求。
拍黄瓜，辅以辅料大蒜，香菜，辣椒油，白醋，油腻后的清爽。
白菜炒木耳，白菜和木耳都是排毒的食材，所以用来解油腻和排毒。
清蒸河蟹，是我的心里安慰。
八菜一汤，足矣，现在不是大吃大喝的时候了。
最大的特色不是别的，是我为老爸老妈亲自下厨，那个感觉是我现在过年的最大的欣慰了。
