韭菜味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。
韭菜的含水量高达85%，热量较低，铁、钾和维生素A的含量相当高，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
韭菜中含有较多的粗纤维，有独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
最简单的素炒韭菜：韭菜洗净切断，放入开水锅中焯两分钟；再过凉水（为了不变色）；控干水放入爆炒蒜瓣干辣椒的锅中，加入生抽、调合匀
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