家里的青椒吃完断档了，今天去买菜，想好了要买青椒。
家里青椒常备，冰箱可以冷藏一个星期，无论烧鱼炒菜，都是很好的配菜。
冰箱一定要常备这样的百搭配角，确保随时都能做出几个小菜。
常去光顾的摊头上，熟悉的卖菜阿姨正好有青椒。个头小巧，青翠新鲜，一看就是本地青椒。
我问阿姨：这个青椒辣不辣？
阿姨对我看看，迟疑着不知道怎么回答。
我讲：买辣椒真格蛮不容易的。既不好很辣，又不能不辣。那种尖辣椒就是太辣了，我们本地人不吃辣的，吃不惯。大的菜辣椒倒是一点也不辣，就是没有辣椒味道，也没啥吃头。
最好么，要有一点点辣，但是又不是很辣，这种辣椒才配我们本地人的胃口，最好吃。
摊主阿姨一路听一路笑，连声附和：对对对，我的辣椒就是这个品种，有点辣，但是肯定不是很辣！我们本地人种的辣椒都是这个品种，太辣了无人吃的。
阿姨啊，你看，我一说要买啥样的，你马上说种的就是这个品种。先买个半斤吃吃看。
半斤青椒2块5。
青椒切丝。
辣椒到底辣不辣，其实在洗和切的时候，已经能感知得到了。
生的时候一切开就辣味很冲的辣椒，炒熟了肯定辣！
这次的辣椒切的时候辣味温柔，又切切实实是有点辣味的。
青椒买好，去买牛肉丝。30块钱的牛里脊只有薄薄4小片，叫老板娘帮忙切成肉丝，特意关照要切的细一点。
老板娘切肉丝的时候我隔着柜台观望，看到老板娘批好了肉丝，特意把肉片调了个方向再切丝，由衷表扬：刀工不错！
切牛肉丝有讲究，一定不能顺着纹理切，不然咬不动。前几天，不是在这个摊头买的牛肉，那个老板娘帮我切的牛肉丝就是牛肉条，牛肉片，回去自己再加工的。
牛肉丝冲洗干净滤干水分，用盐，料酒，生粉，蚝油，姜丝拌匀，再加色拉油封面，腌制半小时以上，这样炒出来的牛肉丝嫩滑有味。
30块钱牛肉，2.5元青椒，这个菜的成本是32.5元。
热锅冷油，油烧烫了，倒入牛肉丝，炒到断生，加入青椒，继续翻炒，加一点点盐调味，调的是青椒的味。牛肉已经腌制入味了。再加一点点糖提鲜。加一点点热水，翻炒收干汤汁，洒上黑胡椒即可出锅。
这道菜不用加味精，蚝油里的鲜味可不少，牛肉本身也很鲜。
唐鲁孙在文章《酸甜苦辣咸》中写道：
早年家里雇用厨师，试工考核分三样：
1. 先煨鸡汤：文火把控，汤清不浑，腴而爽口，检验慢火功底。
2. 青椒牛肉丝（青椒炒肉丝）：肉丝必须嫩而入味，青椒碧绿脆爽、不生不烂，以此检验武火爆炒火候。
3. 最后一碗蛋炒饭：饭粒油润干爽，鸡蛋不老，葱花无生味。
简简单单一汤一菜一饭，刀工、火候、调味全能试出来，滥竽充数的厨子立刻露怯。
旧时大户人家，固定用青椒牛肉丝加蛋炒饭试工录用家厨，两道合格才留下掌灶。
家常饭菜，要做好，也不容易。
