食物为什么会变质

今天吃过饭关于剩菜存放，忽然想到了这个问题，是立即放入冰箱还是继续保持常温方便下午食用。

大家可能会说这有什么奇怪的，放时间久了就会变质了。

可是冰库里的食品可以放好几年。

有人会说高温情况下会变质，可是我们烹饪时就是要食物经过高温蒸煮烹炸，难道我们想让食物加速变质？

难道高温加放置时间长就可以使之变质？那又为什么高压锅炖食物时间久又足够高温反而口味更好，是不是超过炖煮时间食物就会向变质发展？

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