中餐与西点完全是不同思维,来不得半点偷懒,只要你抱着诚恳的心,一步步按配方来.不要以为自己很行,想当然就OK了.
比如写黄油和糖拌匀,再倒鸡蛋,你就不能随便拌两下就把蛋打下去,想反正最后食材都是拌在一起,无所谓.
最后出来的结果就会不同.
我也是失败后才总结教训,老老实实的做.
象第一次做砂糖饼干和月饼,我就是没有真正的拌匀,最后饼干有些开裂的花纹,月饼糖浆和油没有充分融合面团变得太硬,后面那一步就很难包了.
这个经典重芝士蛋糕取于君之的方子.
没有什么秘决,我就是老老实实按他写的一步步做下来.我按君之写的烤一小时,拿出来表面还没有金黄,于是放在上面一层多烤了五分钟.
图片发自简书App
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【经典重芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)
模我下在有热烘焙纸,周围擦了一层油.
配料：
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
消化饼底的制作:
1、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
2、用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
3、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
4、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
5、把消化饼干碎末倒进黄油里。
6、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
7、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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