2020/02/23 星期天 北京
昨天晚饭有一道甜烧白，这是我特别爱吃的一道川菜。《一城一味—眉山篇》首映的时候，在眉山一家青菜丸子火锅吃饭，餐厅生意旺的很，便道上都摆满了桌子，青菜丸子也很好吃，可是我最喜欢的还是那盘特意为我叫的甜烧白。
甜烧又叫夹沙肉，是四川乡土风味“三蒸九扣”之一。用带皮肥肉片夹入豆沙，与混合了黄糖的糯米一起蒸熟。丰腴大方，油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，豆沙香软，冬食最佳！
因为血糖的问题，刚刚吃了一口甜烧白，盘子就被家人拿走了，坚决不让我再吃第二口。这道菜好吃那是绝对好吃，可是高油高糖的菜品实在不适合我这个每天要吃二甲双胍的人。眼巴巴的看着桌子那边的甜烧白，吃一口饭看一眼，那份不舍就像当年离开广州时和妻子告别一般。
按照《食物语言学》作者任韶堂的说法，糖和脂肪更能有效点燃大脑中心。这也就是人们为什么爱吃甜品的原因。在米其林餐厅甬府吃饭，各种精选东海海鲜菜式已经把我们吃的有些懵圈了，可是饭局结尾时宁波汤圆一上来，还是能够掀起一个高潮來。细细的糯米粉包裹着猪油黑芝麻和白糖组成的馅心，一口咬开，甜香油润，香味无敌。即使前面吃的再丰富，也会把黑芝麻汤圆吃掉的。我觉得就汤圆来讲，甬府的出品可谓天下第一了。
每次遇到甜烧白、汤圆这类食品时，总是抑制不住要吃上几口，有的时候边吃边后悔，知道这类东西就是糖分和脂肪的结合，吃了以后会长肉血糖还会高，可是就是忍不住，伴着口腹快感的还有隐隐的罪恶感。这种罪恶的快感源于后天文化的影响，与人类的原始欲望、基因渴求冲突着，对高油高脂的渴望，源于人类早期食物缺乏，太长久的饥饿时期，对糖分和脂肪的需求已经烙印在人类基因中，社会发展了，饮食进步丰富了，糖分和脂肪唾手可得，可是我们的基因却没能跟上社会发展的节奏变化而改变，于是产生出诸多健康饮食理论。要知道如果把人类发展史浓缩为一个小时，现代人的出现只不过是最后一分钟的事情。而我们吃饱喝足不愁吃喝的日子，大概只能是十几秒。这么短暂的时间是无法让基因跟上社会发展变化的节奏的。于是文化的作用显现出来，如果没有后世那些健康理论（文化的一部分）的影响，伴随着吃高糖高脂食物带来的快感出现的罪恶感也就无从而来，当然对身体的伤害还是要自己承担着。文化让人们认识饮食，同时改变着人们的饮食观念。口腹之享我所欲，健康身体亦我所欲，二者不能得兼，舍弃什么留下什么，就是文化让我们做出的选择。可是当我们无法抑制内心对美味的渴望时，那种幸福的罪恶感就随之而来了。
且吃且珍惜吧！
