2017年7月23日
一直喜欢茶。喜欢茶的或浓或淡或清甜或酽厚的口感，更喜欢由茶、茶器、茶艺带来的清雅意境。知其好但不得其门而入，几次试着喝一喝，无论是绿茶、铁观音、抑或是红茶、普洱都可以使我一夜无眠，于是我很久不敢碰茶，即便是喝个流行的果茶，也要问一问里面有没有茶。
女儿也喜欢茶，催了我几次，要报名去上课。劳烦好友询问了培训的课程、价格，懂茶爱茶的朋友着急了，说那个收费真是太离谱了，带着丫头跟我学，我足可以教你们。实在是太开心了，好友、女儿、茶，三个词的画面已经温馨雅致幸福满满了！
好友说，我讲茶没有什么体系，带着你们一个一个的喝就好。今天就喝三款茶：2017年首春首采牡丹王、七年老白茶、东方美人。她讲茶的时候，眼里闪着光，在她分享的那一个下午，被她爱茶的真心深深感染。
她说从最好的茶开始喝，茶是走经络的，好茶滋养经络，不好的茶毒害也直入经络。我们学茶、了解茶的第一个目的就是懂得分辨优劣，喝了最好的茶，以后有些不适合喝的茶，你一尝就知道。
然后提问第一个问题：茶类有几种？
最简单的是按照颜色分类：白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六种。青茶就是乌龙茶。
白茶：今天喝的第一款白茶是福建南平政和县杨丰的2017首春首采牡丹王。牡丹王是白牡丹中等级最高的，牡丹王叶片少，小叶壳多，芽头肥壮。
该款白茶采用传统工艺制作，就是采摘后，只经过15-20天的日光生晒干燥后天然加工的茶。晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、白毫银针、白牡丹、寿眉。寿眉属于比较比较低廉的白茶，广东人认为性寒可清热解毒，成为港粤茶楼必备。
第二款为七年老白茶。白茶素有"一年茶，三年宝，七年药”的说法。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓。一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。
就老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于，外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。
喝完白茶，收获朋友2013年政和白茶茶饼一枚，2017年首春首采牡丹王散茶一袋。
第三款为东方美人是一款乌龙茶，8克一泡。
东方美人茶，又名“膨风茶”，就是吹牛的意思，东方美人的芽叶必须在生长时，经过一种名叫小绿叶蝉的昆虫叮咬。被叮咬的叶片中“儿茶素”和“咖啡碱”含量增加，并释放出以“茉莉酸”为基础的一系列香味物质。小绿叶蝉的唾液跟它们结合，在伤口上形成了独一无二的果香蜜味。
“每一片叶子都有伤痕，就像每颗心一样”是对东方美人比较诗意伤感的说法。该款茶产自台湾新竹，位于台湾四大名茶之首。她来历的传说可以去问度娘，但是一定没有我朋友讲的生动精彩。
三款茶品完，已经是下午五点，朋友说申时茶，下午3-5点喝茶最好。一个美好的下午，茶的神秘面纱轻轻开启。晚上回家睡的很好，正如她说的好茶不但不影响睡眠。还会改善睡眠。感谢在茶文化里积淀丰厚的好友打开一扇引人入胜的窗。
术语及关键词：
1、萎凋：
又做“萎雕”，制茶工序名称。将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。
萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。
正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。
2、萎凋三种形式
自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行；（摊晾）
萎凋日光萎调-将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎；（日晒）
凋槽萎凋-将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。
（复式萎凋：摊晾+日晒）
3、揉捻：揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。
一、热揉 : 指杀青叶不经过摊凉趁热揉捻。二、冷揉 ：指杀青叶出锅后，经过一段时间的摊凉使叶温下降到一定程度时的揉捻
4、条索：
条索是指各类干茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等。
条索不同,茶叶品质的关注点也不同.一般长条形茶，品质主要看其松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶,品质主要看其颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶,品质主要看其平整光滑程度和是否符合规格。
一般来说，条索紧、身 骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
5、芽头： 未发育成茎叶的嫩尖,质地柔软。
6、果胶：
果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。果胶物质是植物 细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的
7、杀青：
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
