亲爱的读者，如果我问你们，读过书的请举手？是不是每个人都举起来了？
知道反式脂肪的请举手？有几个？
事实上我自己在学术小圈子问了一群博士，也没几个人确切知道反式脂肪是什么。
然而，十几年前，丹麦和瑞士就立法对反式脂肪食品限制销售。2015年，美国食品和药品监管局也下达反式脂肪禁令。也就是说，别人家的孩子不知道没关系，国家已经禁止，反正也吃不到了。 而恰恰相反，我们的货架上充斥着富含反式脂肪的食物。被禁地区不能出售，所以市场必须在另外的地方发展起来？更可怕的是，曾经比较穷困的国家的人民，对于花花绿绿的反式脂肪食物，反以为是好东西，高级货，不仅自己觉得是幸福的享受，还特地大量提供给小孩子。
说的是哪些食物呢？ 蛋糕，威化饼干，曲奇饼干， 薯条薯片，普通巧克力，奶茶，泡芙，冰激凌，各种油炸食物。再列下去，小朋友们要哭惨了。
反式脂肪是什么？ 它是一种油脂，本来低量自然存在于肉类和乳制品（2%）。而被禁止的，是人工产生反式脂肪。简单来说，这个东西极大降低了食品的制造成本，而提升了食品的口味，因为它让食物更加酥脆，入口更加顺滑。
降低制造成本，因为它是用来替代价格更高的动物油脂的。廉价的植物油脂通过氢化，就从液态变成固态，像动物油脂了，而其中的反式脂肪含量却比后者高20-30倍 （近50%）。 同时，氢化了的植物油变得万年不坏，货架上动不动放个几年也不成问题。低成本，美味，放不坏，食品制造还能追求什么更高的理想呢？
在另一端，反式脂肪对健康的造成的损失，远比那些食物让你嘴馋花掉的钱多得多。 反式脂肪增加坏胆固醇，减少好胆固醇，在医学界已经被认定为心血管疾病大敌。极低量的反式脂肪，都会大幅提高患冠心病的风险。 反式脂肪阻碍认知功能，促进老年痴呆症的病情发展。 阻碍认知的表现，还有使人易怒，攻击性变强。伤害大脑这一点，对青少年的危害尤其大。
反式脂肪对人体的酶系统的活性有深远的影响。因此，有致癌效果和有降低生育能力的效果。它还能干扰胰岛素受体功能，降低免疫反应能力。
对于爱美人士，减肥人士，反式脂肪也是个大杀手。因为它会带来强烈的腰腹肥胖。如果你哪都能瘦下来，就是肚子下不来，关注一下你的反式脂肪摄入可能会有所发现。 这时候是不是该感谢一下你的肚皮，不是它的提出抗议，你大概会一直毫无觉察，说不定会一步步走向心脑血管疾病。
写到这里，我感到最心痛的还是孩子们。各种看似漂亮有趣的零食，正把他们从正常的餐桌推向更多的反式脂肪。 作为家长，我很努力的不买回家，可家里其他人仍然会买，亲戚朋友会送。当然，除非不出门住进深山，实在是没有什么办法可以抵挡商家的强烈攻势。
对反式脂肪的抵抗，最有效的办法是国家立法。少数欧美国家早在十几年前就做到了。 2013年我国食品安全风险评估中心，经过调查，认为中国居民的反式脂肪摄入量（0.16%）远低于世界卫生组织的建议（1%），认为“反式脂肪犹如毒药”的说法有被夸大的嫌疑。 所以这大概是我国没有立法的根据吧。 然而，一个平均数对我们每个个体的参考意义不大， 整体人口的平均值对青少年的摄入水平的描述也没有指导意义。
所以，我们还是自己了解一下，认清事物成分的真相，为自己和家人的健康开启手动模式吧。
反式脂肪食物的列表之长，要全部记住也不容易。但基本上，人造奶油，烘焙糕点，油炸香脆食物是最首要的几个大类。作为计算机科学家，如果能给大家带来一个食物营养分析软件，买食物吃食物，用“照妖镜”看个清楚，一定是有意义的事情。
作者简介：明朝燕，计算机博士科学家，两娃的妈。前半生享受随意写东西，后半生煎熬写科学论文。这不，结合的时刻到来了。
