猪是一种很神奇的动物,人们鄙视它、蔑视它、侮辱它,但却无法忽视它。7000多年前,野猪被训化成家猪。家猪的训化是成功的,它对吃的也不讲究,人类弃之不用的食物残余都足以打发它。从古至今,猪是中国人最主要的肉食来源。
现代社会,很少人深究猪,因为它太普通了。普通不意味着简单,其中蕴含着很多不为人知的秘密。
规模化的养殖场是离不开饲料的。饲料的主要成分是豆粕。豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品,它是一种高蛋白质。美国的转基因大豆出油率高,价格比国内的便宜,中国中粮集团大量进口美国大豆,美国大豆已基本占垄断地位。转基因大豆进入中国后,大部分流入了外资背景的食用油加工企业,最具代表比如益海嘉里集团旗下的“金龙鱼”、“胡姬花”、“香满园”、 “海皇”等知名品牌,转基因大豆调和油一般流入酒店、餐馆、学校饭堂等渠道,而转基因大豆的豆粕主要是拿来做饲料。猪天天吃转基因的饲料,这是毋庸置疑的。
转基因很神秘,不管它对基因作物的生态危害,还是对人体的基因污染,目前没有直接定论。依靠做食品的直觉,很简单的道理,以前种植的东西,都是留着种子的,人们生小孩都像母猪生仔一样自然而且多。现在人们每天无形之中吃了那些没有种子出来的东西,人还会有种吗?20年前,我国育龄人群中的不孕不育率仅为3%,而如今,中国平均每8对育龄夫妇中就有1对面对生育方面的困难。目前中国准可开展辅助生殖技术的医疗机构就有几百家。为什么大学毕业后选择卖菜,因为目睹我的小孩,是靠艰难保胎才能保下来的,深感食品安全问题解决刻不容缓,它已经深深影响着我们每一个人。我们国家还没有形成食品安全的长效保护机制,中国高速的发展,人们只关心房子车子和票子,很少年轻人注重吃的到底是个什么东西,到底能不能吃。物欲横流的社会,不应该只关心温饱和价格,更要着眼未来,对家庭长远负责。
饲料不可怕,可怕的是人。饲料分几个等级,在欧美国家是食品级;在中国是饲料级;在中国的小作坊是工业级。国外的饲料厂,对饲料要求等级非常高,很多添加剂是食品级的,所以成本也是最高的。猪饲料的品质好坏还是看添加剂里的微量元素,豆粕棉粕玉米是载体,猪不同时期需要的添加剂不一样,猪从小到出栏的一百多天的时间都是靠添加剂催起来的。正常的情况下,猪出栏到市场之前的这段时间,需要停七天的饲料,让猪体内的微量元素比如硫酸铜、硫酸亚铁、硫酸镁、硫酸锌等化学物质稀释了,才能流通市场。国外的饲料厂会有一种药物中和猪体内的毒物质,但是成本非常高,国内基本不会用,也不会让它们饿着肚子七天后才出栏。为什么国外很少吃猪下水,这是有原因的。大家最爱的猪肚、猪肝、猪血、猪大小肠,都是重灾区。猪肝是新陈代谢的重要器官,也是重金属的集结地。有时我在现场卖猪肉,顾客说要一点猪肝给宝宝吃,我都会乐意免费送,为什么呀,因为我家的猪肝可以放心吃,同时我也有小孩,我也深爱小孩。
中国养猪最后的净土,是农村散养户。广西的石弄山区、桂西桂北地区以及云贵川大部分农村山区依然保留着传统的饲养方式。一户人家,两三头,弄点菜叶,玉米加南瓜,备着做年猪,多余的再卖补贴家用。这种不计较人工成本的养殖方式,不违背自然规律,慢活才能出品质。
今年由于受到非洲猪瘟和政策不给散养的双重影响,广西农户散养的土猪数量严重下滑,这就是我们经常没有猪卖的原因。我们近阶段的猪基本都是从云南、贵州农户老远而来,运到大化检验屠宰再专车运上南宁,,这是为什么每天的猪都不一样的原因。再加上农户的猪千姿百态,肉质也会不同,对食材的处理工艺会有很大差别。
很多人买猪只认大黑猪,确实黑猪有它独特的优势,黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于白猪,颜色也更鲜亮。其实大部分的黑猪都是用饲料养的,有良心的会有酵素拌喂,但是规模化的养殖必定要控制成本,成本的控制必须要用到饲料,一般的黑猪,活猪猪水的价格也只是比白猪高五毛到一块而已,但卖出的价格就是天壤之别了,这也是为什么满大街都卖黑猪肉的原因。 但是不管黑猪白猪,只要吃得健康,养得久,一般都会好吃。
教教大家辨别土猪和饲料猪:一看猪皮,土猪因为养得久,猪皮厚且硬;饲料猪则很软。二看猪毛,土猪的毛孔粗大,养得越久,鬃毛越多;饲料猪则细小无力。三看肉色,土猪肉色鲜艳,油亮反光,饲料猪则较暗。四看猪肚,土猪常年吃素菜类的食物,肚子会磨成黑褐色;饲料猪的猪肚则是一层黄色的液体。
总结起来,饲料猪吃不得,其一饲料猪整天吃转基因的豆粕,其二猪体内会残留很多对人体有害的重金属,这些看不见摸不着的东西在身体里日积月累,不知哪天会爆发。饲料成本高昂,农村散养农户基本不会用到,而是普通的菜叶、玉米、米糠等,再加上不算人工成本,不求速度,匠心出品质。这就是我坚持只卖散养土猪的原因…