茶艺中强调的“高冲低斟”手法的原因是什么？
在茶艺的学习过程中，老师会再三的强调两个很关键的手法，即：冲茶手法、斟茶手法、并且要按照“高冲低斟”的原则来进行学习。“高冲低斟”的原则是告诉我们冲茶和斟茶的具体方法。一、冲茶时的手法。尽量要做到沿茶壶口内壁边缘环绕冲入沸水，水柱不能从上往下直接冲入壶中心。因为那样会“冲破茶胆”，破坏了茶的味道。冲茶要像写书法一样，不急不缓、不骄不躁、一气呵成。注水壶和茶壶的距离要比较大，比较远，这样冲浇下来就叫做“高冲”。“高冲”即能够使热的气流直透壶底，又能使茶沫翻滚上扬，这样翻江倒海一番不仅十分美观，也可以增加茶的香气与滋味。 通常的情况下，用茶壶泡茶，手提注水壶冲茶时，其落水点宜高不宜低。这对冲泡乌龙茶来说，尤为重要。冲点要高，需要将注水壶提高，使沸水环绕壶口内壁边缘冲入。此时注意，即要做到注入的水不可断流，又要保证不能太急促，这种高点冲茶的方式，就是“高冲”。采用高点冲茶法有三个优点。1. 能使茶在壶中上下翻动旋转，展开积极的运动，并且能使茶在壶中更加的湿润均匀，非常有利于茶汁淅出。2. 能使热力直冲壶底，随着热水气流的单向环绕巡回和上下翻腾，更能加强茶汤浓度的溶和性。3. 能够使刚冲入的沸水，随着茶的旋转起舞与翻滚，使叶片更加的舒展，对去除茶中附着的尘埃和杂质极为有利，同时也为下一步乌龙茶的洗茶，打下基础。二、斟茶时的手法。茶壶要尽量靠近茶杯，这样才能防止热气四散，防止茶的香气过早过快的挥发及散出。采用“低斟”还可避免激起泡沫，并且也不会发出水流及水滴的响声。“斟茶”是要把茶汤依次轮流浇入各个小茶杯中，如此反复，直到把各个茶杯逐个斟满，这就叫做“关公巡城”，这样就能使各个小茶杯里的茶汤均匀。茶叶经“高冲”后，就要进行分茶，也称之为“斟茶”。就是将茶壶中的茶汤，斟添到各个茶杯中。经过长期的实践总结要求：分茶时，要将茶壶提起，宜低不宜高，以略高于茶杯口沿为佳，然后再将茶壶中的茶汤倾入各个杯中，这就叫做“低斟”。这样做的目的有三。1. 可以避免因高斟而使茶香飘散挥发，从而降低破坏杯中茶汤的香气与滋味。2. 是避免因高斟而使茶汤中泡沫丛生泛起，从而影响茶汤的美观。3. 是避免因高冲而使分茶时发出水流及水滴的响声，从而减少烦躁的杂音。 结束语：“高冲低斟”，是指泡茶程序中的两个手法动作。前者，是指冲茶时，要提高水壶的位置，使水流从高而下冲入茶壶。 后者，是指分斟茶时，要放低茶壶的位置，使茶汤从低处进入茶杯。这是茶人长期泡茶经验的总结，是泡茶中不可忽视的两道程序。（图片来自头条正版免费图片）
