营养是供给人类用于修补细胞旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、脂类，碳水化合物，维生素、矿物质和水，是人体所需的六大营养素，膳食纤维被称为“第七大营养素”，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
营养素是人体所需的一些物质。按照需求量大小分为宏量营养素和微量营养素。其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包括矿物质和维生素。
除纤维素和水之外，其他宏量营养素主要为人体提供能量，以焦耳或者卡路里来衡量。每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量。矿物质和维生素，不提供能量，但在机体的生理活动中具有重要的作用。
