变味了，变味了。老爷子咬了两口孙女买回来的涨烧饼，反复咀嚼了几遍，摇一摇头，连声说。
那里变味了，还是那个老字号店，还是那个何大爷。怎么现在就变味了呢？孙女想不明白。
你不知道，过去那个崩脆，厚重，酵香。现在无以伦比！
孙女也拿起一片放在嘴里，松软，香甜，很可口。虽然，没有米酒酵香味，但用发酵粉发的面团，还是可以的，不是更适合爷爷奶奶的牙口吗。
你不懂，过去，先要做米酒，酿酵水，以后调面，待发一天十个小时，再用小火慢慢煎熬，不待饼面金黄，撒上一层才打下的芝麻，等熟透整个烧饼，油面金灿，脆香可口，既有酿酵之美味，又有蘇软之内含。
这个味儿那里淡了呢？孙女不解。
她特地去观察了一下，一排煤球炉子，一行小铁锅。每只锅里一只圆饼。油满饼面，滋滋声响。似乎不是烤煎，倒像是油润直煎。怪不得香甜可口，但油腻了很多。
是现在的好吃，还是过去的好吃。其实，爷孙处的时代不一样。
老爷子生活的那个年代，白面和食盐是经济和农作物溃泛，贫瘠的年代。能吃到涨烧饼，自是最美的享受。
如今，物产丰富，粮食高产丰收。食品类别繁多，涨烧饼己作为地方名点，在广泛推广。
老爷子老了，思想也应与时俱进啊。孙女想！
