豆汁，色泽灰绿，味酸而微臭，顾名思义，由绿豆制物所余残渣发酵而成，是老北京人的最爱，却也是外地人心目中的黑暗料理，几乎所有的名吃只要有发酵这道工序，总是会让恨者避之不及，而又让爱者上瘾，不得不令人赞叹发酵这一食材制作方法的神奇。
有史料记载，豆汁成为宫廷饮料，是在清乾隆年间，由民间盛行得以引进宫中，皇帝与群臣共同试饮皆口赞不已。皇帝和众大臣平素山珍海味，第一次食豆汁即能称赞，这与豆汁常给人的第一印象大相径庭，所以豆汁究竟如何呢，让我们来揭开豆汁的神秘面纱。
豆汁虽朴素，用料也简陋，但是制作过程却颇讲技巧，取淘洗干净的绿豆，用水泡至皮与都分离，再加水之后磨成粉浆，将豆渣滤掉，粉浆于大桶中沉淀，最上层撇去浮水浮渣的部分即是豆汁的材料。再将材料移入锅中大火煮沸再小火慢煮即可饮用。
豆汁因为独特的制作手法，成为了封建时代不分上下尊卑的饮品，虽由残渣所制，但能养胃败火、解乏解馋，实在是古代老百姓智慧与劳动的结晶。
