人人都爱美食，山珍海味，是人们对美食的习惯统称。
海味中，素有“海八珍”之说。但是，我总觉得“海八珍”其实并不都是美味。我觉得真正的美味，反而是那些不起眼的“小海鲜”。就像我老家山东青岛人常说的“哈啤酒吃嘎啦”（喝啤酒吃蛤蜊的意思），那才算是最美味的享受。
蛤蜊，这里指的是海鲜产品中那些带壳的贝类。牡蛎，当然也算其一。
渤海、黄海一带的海边，一般将这种贝类叫做“海蛎子”。从东海往南开始，海蛎子就逐渐被称为“生蚝”了。这其中，广东的“沙井蚝”尤为著名。
（不要以为是柿饼。这其实是晒好的蚝干。当地叫“蚝豉”）
沙井蚝，当然产自沙井。这个沙井，指的是今天深圳市宝安区的沙井街道。
在沙井，人工养殖生蚝的历史有一千多年了。从宋朝开始，逐渐形成规模。
到新中国成立之初，在沙井一带，从事生蚝养殖的人口已达近万人！养殖范围从沙井区域开始，往西，直达珠江口。往东，一直蔓延到今天深圳的后海一带。
（笔者翻拍的老照片。当年沙井生蚝生产的场景。）
沙井蚝的美味，引无数美食家云集沙井码头，这其中，既有普通的美食爱好者，更有大名鼎鼎者。
比如宋朝的梅尧臣，还有被他发现并大力举荐的苏轼等等，都是生蚝的爱好者，真可谓“物以类聚，人以味分”。
当然，大快朵颐之余，作为文学家，他们也为沙井蚝留下了美文，以供后人赏识。笔者不具备那么好的文采，只留下“真好吃”三个大字，以供自己日后观赏。好惭愧。
苏轼这个人挺有意思，他尝试过生蚝之后，除了著文描写其美之外，居然还在文中告诫说，不要把“生蚝美味”这件事告诉北方人，免得北方人都争着被贬谪到海南来，和他老苏争抢这道美味。
同样的海中美味，苏轼在描写我老家的鲍鱼的时候，却有些不厚道。他一边吃着鲍鱼，一边口口声声说渤海湾的鲍鱼如何如何美味，捕捞如何如何艰难。同时，还大谈魏晋雅士某个令人恶心的“雅好”，这不免令人顿失美妙的食欲。笔者也怕影响到了您的食欲，在这里就不做详细描述了。
养殖生蚝，捕捞生蚝，必须顺着大海的脾气，只有退潮的时候，才好进行劳作。无论严寒酷暑，还是白天黑夜。
大海涨潮、退潮，蚝民们也跟着潮来潮往，那是何等的壮观！据说，早在民国年间，沙井就有了“小广州”的美称。
沙井蚝，满足了食客们的口腹之欲，也给蚝民们带来了财富。当然，这些财富来之不易，那是常年的风吹日晒，那是流血流汗的勤劳，更是一份千年的坚守！
（笔者翻拍的老照片）
中国人工养殖生蚝，历史超过两千年，年产量占到全球总年产量的八成！
沙井，也依托小小的生蚝为自己打造出一张别样的旅游名片。沙井每年都要举行“金蚝美食节”，引来了大量的游客和食客。
不知道为什么，此时此刻，我却会想到外交部发言人的那句话——真正的强大，靠的是自身的提升，而不是依靠阻挡别人达到的！
在沙井蚝博物馆内，有当年生蚝生产场景的再现。
站在这口煮蚝的大锅旁边，就可以想见当年蚝民劳作的艰辛。据说这口大锅一次可以煮150斤带壳的生蚝，十几分钟就要出一锅。
负责煮蚝的人，除了一次次将生蚝放入大锅，一次次将煮好的生蚝从锅中捞出，还得负责掌握煮蚝的火候，一旦煮得过头，这一锅生蚝就废了。
说到煮蚝，这次沙井旧村之旅还给我上了另外一课。
我忘记在什么地方看过一篇文章，说是超市内随处可见的“蚝油”，其实与生蚝没有半分钱的关系，都是用其它调味品配制出来的。多年来，我也一直是这样认为的。
看到沙井蚝民煮蚝的大锅，我才第一次知道，其实，真正的“蚝油”与生蚝完全有关系。真正的“蚝油”是煮蚝过程的一个美味的副产品。每煮一锅生蚝，就能得到十几斤的初级蚝油呢！
