文/野蔓草
在我国，人们经常谈论南方和北方，从气候到服饰，从人的性格再到饮食文化等等。其实中国地理意义上的南北分界线在秦岭一带，温度降水在这里形成了明显的差异，因此秦岭一带也孕育出众多的美食。在我看来，其中最具代表性的应属凉皮。这也是我最喜欢的一道美食。
凉皮据说起源于汉中，时间可追溯到2000多年前。汉中在秦岭以南，被汉江环绕，雨水丰沛，物产资源丰富，素有“汉家发祥地，中华聚宝盆”的美称。也正是、也只有这份富庶，才造就了凉皮这一美食。
凉皮是面粉的另一种形态。它是把小麦磨成面粉之后，制作成面团，通过水的反复揉洗，将面中的淀粉和其他成分进行分离的产物。这一点很像西方国家将牛奶分离出奶油黄油等。被沉淀出来的淀粉摊薄、上锅迅速蒸熟、又快速冷却、抹油、揭下，一气呵成。一张张半透明状的，有着丝绸般柔滑的凉皮就出来。这就是凉皮的制作方法。
做好的凉皮，依据个人口味，泼上辣椒油，撒把香芝麻，淋些许香油，再拌上香葱，毛芹碎，倒入陈醋。一碗爽滑、筋道、令人唇齿留香的凉拌凉皮就上桌了。如若是在炎炎夏日，一碗色香味俱全的凉皮，既满足了食客们的饱腹之余，又增添了一丝清凉。
