这是一道100%的素菜，就是茄子、西红柿和青椒，三样食材。没有一丁点的肉，甚至不用多少油，只是用一点点油将西红柿炒炒。茄子肉筋筋的，真能吃出肉的味道，但却没有像你平常认为的茄子少油不好吃。
此菜主配料随手可得，调料和做法又极其简单，但有许多的小细节你一定要遵守，就是“小处有讲究，细里见功夫”。
第一， 茄子先用小火，不放油焙至微黄。
第二， 不用一滴水，而用西红柿的汁水代替。
第三， 油的量就是你平常炒菜的量，在烹饪过程中你会发现茄子经过干焙，根本不吸，但却油亮亮的。
第四， 借用辣椒的香辣来提味，想想口水生津，这餐是它，下餐继续。
西红柿煸茄子
材料：茄子1个，青椒2个，西红柿1个，小葱1根和大蒜2瓣
调味料：盐、糖、生抽
制作：
1.西红柿切成滚刀块。
2.大蒜拍一下，切片；葱切葱花，；青椒斜切。
3.茄子切片放在锅中用中小火干焙，就是说不用油！不用油！不用油！重要的事情说三遍！
一面略黄翻面，将另一面也焙上色。
注：把控好火候，盯着，别糊了。
4.起油锅（油不需要太多，就是平常炒菜的量，因茄子经过干焙后，不吸油哦），先下青椒和蒜瓣炒至变色后将西红柿下锅。
5.炒到西红柿略微软的时候加一点糖调味。
注：一点糖，能中和西红柿的酸，也能中和青椒的辛，使两种食材变得更加鲜香。
6.然后将之前焙好的茄子下锅。
7.翻炒几下变色后加盐调味。
你会发现茄子，经过培干后不光不吸油，而且很快就变软了。
起锅前撒上葱花，再稍微点一点生抽翻炒匀就可以了，这道菜非常的鲜美下饭哦。
