瘦肉加淀粉口感鲜嫩

今天吃到了四姑一道瘦肉湿炒潮汕咸菜包，肉质鲜嫩，口感多汁，比起自己平时吃的炒的肉质偏硬，感觉营养流失严重，好吃太多了。

跟四姑请教怎么炒得这么好吃，原来瘦肉在下锅前，会先用少许淀粉和植物油和一下，静待个几分钟，然后再下锅跟切好的咸菜片一起湿炒。

后面搜索资料，大概了解，淀粉和油能很好的包裹锁住瘦肉水份营养，由于有淀粉和油形成的一层保护层，使其在高温炒的情况下能有效锁住水份和营养，减少流失。所以瘦肉吃起来就不会干巴巴的。

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