“不得不说，我现在真的是为了面包而工作。我相信很少人会想到，要做一个小小的面包，要经过播种、 产粮 、晾晒、过筛、制作、烘烤这么多繁琐而必要的步骤。” ——丹尼尔•笛福《鲁滨逊漂流记》
关于吃面包这件事，你只要一口咬下去，就能品尝到其中的美妙滋味，但是制作一个面包究竟有多复杂，笛福在《鲁滨逊漂流记》中的描述，也许一点儿也不夸张！
小麦是如何被“驯服”的？
面包的原料是小麦，讲到小麦，那就要从遥远的史前时代说起。
小麦发源于美索不达米亚平原，它的出现要早于人类文明，而美索不达米亚平原就在今天的伊拉克共和国内，所以你也可以说小麦的故乡是伊拉克。
约一万年前，西亚人发现了小麦的存在，接着小麦就被带到了欧洲，非洲等地。约三千年前，小麦经历了漫长的旅行来到了中国（西周时期）黄河中游，大概是现在河南省的位置
就这样小麦在世界各地都站稳了脚跟，而它也开始了“膨胀”的变身。
在美索不达米亚的时候，小麦被当地人打磨成粉，然后拍成饼状，放在烧红的土窖中焖熟。但是古埃及人却开始尝试在磨成的粉中加入了水，结果经过一夜的发酵，整个小麦都膨胀了。因为古埃及人发现了这种“发酵包”，让他们在面包的种类和口味上有了很多尝试，所以埃及人也被称为“面包族”。
大约在三千年前，发酵工艺从古埃及传到了古希腊。很注重吃喝的希腊人在发酵包中加入了地中海特有的橄榄油，葡萄干等配料。正是在这时候出现了专门“驯服”小麦的驯麦师，也就相当于现在的面包师。
怎么样的面包才是法棍？
用肉眼看，我们不难发现，法棍通常是细长形的，有可爱的“耳朵”（就是翘起的面皮边缘）。但实质上，这不代表这款面包就是法棍。即使你说这款面包内部孔洞也很大，也不能确凿这就是法棍。以上所说的只是法棍有的特征，并非本质。
之所以是法棍，是因为口感上只有它能做到，外脆内柔韧的口感，整体轻盈，不会沉甸甸的，而且原始的麦香味使人垂涎三尺。
细长形的外壳是为了突出硬壳的特别口感，而且皮会较厚；为了口感不会变的硬实，法棍就需要大孔洞，及表面上我们所看到的割口；为了口感湿润，含水量也会比较高。
1933年，法国政府还颁布了一个“面包法令”，不但定义了“法国传统面包”，还严格规定了制作工艺和面团成分比例。“法棍只能采用基础面团制作，直径在5-6厘米，长度65厘米左右，标准重量为250克。”这里的基础面团指的就是面粉、水、酵母和盐。而面粉也有明文规定，一般使用T55或T65面粉制作。法式传统面包保证：无速冻处理，无任何添加剂。到了今天，法国面包的种类与形状都是其他国家无法匹敌的。
作为法国的“爆款”面包，法棍也是法国人最钟情的选择。它的全称就是法国长面包，它是只以面粉、水、酵母、盐等基本材料制作的无油面包。长棍面包的严格规格是：形状细长，烘烤前的面团重量为350g，在面团上面划出7～9道刀痕后，再进行烘烤。
法国传统长棍面包根据长短又分为长棍（baguette）、短棍（batard）、长笛（flute）以及巴黎人（parisien）。
完美法棍公式=40~120ppm的矿物质水+占面粉总量2%的精制盐+法国面包专用高筋面粉+100%热情+100%浪漫+100%自由。
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