抹茶控
上周的一个夜晚，月清风淡，夜晚柔软，霓虹灯闪烁着轻松的节日气氛。
CT君握着电影票在M的门口等我，我排着队，准备买抹茶牛奶的热饮。店里人很多，但是为了心爱的抹茶饮料不管怎样等待也值得~
拿着小票终于端上了期盼的抹茶热奶，沉甸甸的温暖透过厚实的白色和咖色相间的纸质杯传递到手心，瞬间仿佛整个世界都光亮和满足了。
白色盖子的插入孔中飘出了淳美的抹茶香，顿时填满了心里的小确幸；打开盖子，豆青色的抹茶绿像泛着小清新的惊喜；杯子沿边是搁浅的一圈细腻的牛奶沫，点缀着些许抹茶绿，顺其自然的搭档着视觉和味蕾的文艺和美好。
惬意的小心翼翼的尝了一口，丰富的抹茶奶香，顿时携带着淳朴恬淡的清新甜蜜在舌尖蔓延开来，温度正好，清新的温暖口感恰如其分。
秋夜观影有这么一杯“抹茶”握在手心，感叹人生实在不能太幸福了。
CT君看我一脸陶醉状，提醒道，“像你这样的抹茶控为什么不分享一篇抹茶的文章？”——
我捧着抹茶，傻傻的点头，确实是。
绿衣女子
抹茶控的日常是这样的，凡是生活中所碰到的哪怕带点一点抹茶的元素，都会一见倾心，为之疯狂。不少人喜欢抹茶，就是从抹茶蛋糕、星巴克的抹茶星冰乐开始的。
含有抹茶味的细腻温柔的口感，像一位绿衣女子，美丽清新而个性，带着醇厚似的甜美，让人久久回味。抹茶的食物，抹茶饼干、抹茶蛋糕、抹茶糖果、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋等等，对了中秋佳节刚过，貌似还没遇到抹茶月饼？
抹茶的饮品，抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿卡——还是那一抹熟悉的绿，秀丽温柔的她始终氤氲舌尖，只需尝一点点就认出了。像茫茫人海中的独特，带着文艺的优柔，只需一眼便相认。
像半开的栀子花苞的质感，味道是清香天然的绿茶味，还是她。
颜色，抹茶绿也成为一种颜色的符号了。油画的调色盘似乎还代表不了她的气息，水墨画过于淡雅保守，水彩似乎还欠缺一点点温暖的纹理，而水粉正合适。
鉴于她不菲的价值，同样，她的身影同样也出现在美容化妆品当中，资深抹茶控应该都有了解，像抹茶面膜、抹茶肥皂、抹茶粉饼... ...
生活中如此多的方方面面都跳跃着抹茶清新亮丽的身影，都带着她独特温暖幸福的符号。
然而，严格来分析，这些都是抹茶所加工而成的产品；这位美丽的绿衣女子到底是谁，她来自于哪里？作为一个抹茶爱好者来说，这确实是让我们好奇的地方。
即到底什么是真正的抹茶，抹茶背后有什么渊源呢，抹茶的最早起源和制作工序是什么样的呢？抹茶与绿茶的区别在哪？
可以吃的茶叶
其实，抹茶最早的源头是在中国（古时称为“末茶”）。它兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。南宋时，点茶法由荣西禅师传入日本。
明代兴起的炒青制茶法由于实行海禁，未能及时传入日本，因此日本的茶道是在宋茶的基础上精进而成的。
在盛有抹茶粉末的茶碗中注入沸水，快速有力地搅动茶筅，使茶汤表层形成细密均匀的泡沫，这种饮茶方式就叫做“点茶”。
抹茶从采摘到研磨要经过一系列复杂的工艺。从选择茶树，到遮阴、采摘、蒸青、烘干、切茶、研磨，它的每一个生产环节都有区别于绿茶的特定标准。
制作抹茶时要选择氨基酸和蛋白质含量高的树种。抹茶仅采用在每年特定的时间之中采摘的“一番茶”（也可叫“新茶”，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶）制作。在采摘的前20天，还要专门给茶树遮阴，避免阳光直射。
你可能想问为什么要给抹茶茶树专门遮阴呢？
由于生长过程中得不到足够的阳光，这些茶树新生的叶片中会生成更多的叶绿素，形态上也比普通茶叶更绿、更大、更薄、更嫩。
同时叶片中以茶氨酸为主的氨基酸含量增加而导致甜味和鲜味的增加，儿茶素（又称儿茶精，茶单宁）含量减少而导致苦涩味的降低，还有另一些对茶叶风味有影响的成分含量也会变得不同。
这一特殊栽培方式赋予了原料鲜叶独特的翠绿色，还有那种不同于普通绿茶的天然甜味和海苔香。
这些覆盖栽培后采摘的鲜叶首先会被加工为“碾茶”。
碾茶和多数日本绿茶会使用“蒸青”的方式用水蒸气杀青，虽香气不及用炒锅杀青的炒青茶浓郁，但因杀青温度高、时间短而更好保留了叶绿素，使得茶叶和茶汤都更绿。
杀青后的茶叶不经揉捻，直接平摊烘干。接下来，为了得到色泽更浓绿、粉质更细腻、风味更好的抹茶，茶叶叶片还需进一步精制——去除叶柄和叶脉，并通过分选机分离，最后留下的便是仅有叶肉部分的“碾茶”了。
碾茶需用特制的石磨来研磨，成品才是名副其实的抹茶。
在低温除湿的研磨室，石磨用每分钟60次左右的回转速度将碾茶撕裂成直径约为10～20微米（625～1250目）的片状粉末。
为了入口浓郁口感，抹茶粉会被磨成极细并且制成茶汤后不易沉淀。石磨在摩擦过程中不易产热，会保证研磨过程中抹茶颜色和风味物质不被破坏。
而且石磨也必须是要经过特殊的设计，这样才会保证成品的极小粒度。
即使在工业高度发展的今天，这样的产品质量依然是其他机械粉碎方法都无法满足的。所以难怪真正的抹茶总是有不菲的身价。
秀涩，可餐
因特有的采收和加工方式，形成了抹茶独特的风味和的保健功能，但抹茶虽好喝，也要适量。
通常来说，冲泡抹茶需取1-2 茶匙（约4-8 克）抹茶加入70-80 毫升热水后，并用竹制搅拌器轻轻搅打来产生泡沫。
1 或1.5 茶匙抹茶含有的咖啡因含量相当于一杯浓缩咖啡，但抹茶中的咖啡因实际上更容易消化，连起作用的效果也更健康（只要没有过量地摄入）。
此外，它兴奋作用更持久，因此抹茶也被认为是“健康的浓缩咖啡”。
需要注意的是，抹茶中的铅含量也不容忽视。美国消费者实验室测试结果发现，一杯抹茶的铅含量是一杯普通绿茶的30 倍以上。而抹茶几乎可以将茶叶中100% 的成分带入到人体之中。因此，他们建议每天饮用抹茶不宜超过一杯，并且不要给孩子喝。
这位清秀的抹茶妹子也怕光，如果在阳光下晒几个小时，她的大部分成分就会失效。另外她也很怕热，25-30℃会让她很快老化。
所以，保存时应放置冰箱，且密封隔氧，以免吸入异味。
抹茶控们，Get到了吗？
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作者简介：付萍，热爱编辑码字、正能量爱学习的文青妹纸一枚。
