川菜即四川地区的菜肴,是中国传统四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。
川菜以麻、辣、鲜、香为特色,原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。
著名代表菜品有:东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉等等。
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
水煮肉片是一道正宗的川菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
一、食材:
1.主料:猪里脊肉400克、大白菜半个(也可用云南瓢白、金针菇、黄豆芽,只要你喜欢,什么蔬菜都可以)
2.调料:自制辣椒酱(或郫县豆瓣)2勺、干红辣椒3个(喜辣的吃货可多加几个)、花椒20粒、湿淀粉、料酒、姜蒜、小葱、白糖、盐适量
二、步骤:
1.将里脊肉切成约5毫米厚的片(也可用眉毛肉,个人认为眉毛肉有一点肥肉口感更好),加入适量料酒和盐抓匀,将事先调好的湿淀粉倒入腌好的肉片中,抓匀备用;
2.将干红辣椒切小段,姜蒜一部分切片一部分剁碎,葱切成葱花,大白菜洗净后撕成大片备用;
3.汤锅加适量水烧开,将圆白菜煮熟后捞出盛入盆中平铺;
4.炒锅上灶,烧热后加入适量植物油,中小火至油7成热时,将姜蒜片、花椒粒放锅内爆香,然后加入辣椒酱煸炒至出红油,加入清水和适量盐(水量不可太多,成品后汤汁以刚淹没肉片就好);
5.水开后将肉片快速放入并拨散,煮至变色立即倒入盆中,将姜蒜末、葱花和干红辣椒段洒在肉片上;
6.炒锅重新上灶,倒入植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒段、姜蒜末、葱花炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
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