大隐隐于市，有时千万不要小瞧那些路边十几平米的小店，或许它一天比你一年赚的都多！
前段时间，有一家名叫“春炉串串”的鸭血饭小店老板刷爆网络。
一家只有18平米的小店，一份只卖12元的鸭血饭，竟能月入60万！
他就是春炉串串创始人：樊登
大家都非常好奇，不到20平小店，普通到不能再普通的食物，到底是如何月入60万的？
01
面对激烈的市场竞争，
它是如何找到生存机会的？
众所周知，海底捞在去年已经上市，但让大家吃惊的是，这家做川味火锅的品牌竟然被我们“吃”出了1000亿的市值。
所以，尽管餐饮市场几近饱和，早已经有大批商家收割一批红利，但是仍然可以找到空位机会的。
比如，很多商家为了获得生存的机会，商家们不断的向细分品类进军，绞尽脑汁和别人拉开差距。
春炉串串的创始人樊登就是在这个时间入局的。
2年前，他在苏州开了第一家门店。
并放言，要在1年内开出300家门店，3年之内还要开3000家。
是什么给了他这样的底气？
说起来，春炉串串不仅带着雄厚的资本入局，更重要的是它还有成功的经验。
它隶属于苏州阿拉提餐饮集团，这个品牌曾经把羊肉串卖到了全国，拥有50多家门店，获得数千万的融资。
卖串串和卖羊肉串有异曲同工之处，站在巨人的肩膀上，樊登自然自信满满。
02
3年要开2000家店，
他的底气来自于哪？
春炉串串瞄准的是外带式串串的市场，在40000家市场规模之下，这个品类占据几乎一半。
樊登的雄心是要在3年之内成为市场的十分之一。
1.小门店，顾客买完即走
其实所谓的“外带式”，就是让顾客买完就走，店内一般只有几个座位，没有办法满足顾客就餐的需求。
春炉串串开的都是小门店，店面面积在15-25平米之间，这样小的面积摆下一个餐台几乎就没有空间了。
这种模式跟正新鸡排、煌上煌等速食店类似。
2.中央厨房，统一口味
如果连吃饭的地方都没有，还想要吸引顾客的话，那就只能靠口味取胜了。
对于一家诞生于苏州的川味餐饮店而言，春炉串串必须有一套规范的流程才能保证口味。
樊登选择的是中央厨房模式。
目前，他的门店主要开在苏州、南通等城市，在每一个城市都有一个上千平米的中央厨房。
肉类菜品统一制作，煮熟后冷冻送往各个门店。为了保证新鲜，蔬菜都是当场串的。
所有的菜品服务人员只要煮一下就能卖了，没有什么技术要求。
3.开放选取，单价1元起
因为顾客都是买完即走的，所以必须减少选菜的时间。
春炉串串没有菜单，串好的菜品摆在台上，顾客想吃什么就拿什么。
如果有明码标价菜单，人们往往会考虑到钱包的因素而少买，当诱人的食物摆在眼前时，经不住诱惑的人都会多拿。
它1元起的单价，让人觉得便宜，而忍不住越拿越多。
如此，春炉串串的盈利自然就高了。
4.明星代言，尽显豪气
为了给春炉串串造势，樊登重金请来了港星黄日华为自家店代言。
黄日华曾在影视作品中饰演过郭靖、乔峰等大侠。
樊登认为，站立在街头吃串串的人们都有一种豪爽的性格，有一种江湖侠气。
结 语
越接地气的小吃，越容易爆发出难以想象的市场潜力。
有时候，细水长流反而比大门店赚得多。
当别人都在追风口，大谈1个亿的小目标时，聪明的创业者往往会避开风口，走差异化的道路，见缝插针，抢占下沉市场的空间，避开强大竞争对手的挤压，找到自己的生存发展位置，偷偷赚着别人看不到的钱！
