普通消费者多有一个认识误区，那就是新疆阿克苏冰糖心苹果只是因为甜才叫“冰糖心”。其实，新疆水果甜是出了名的，因为甜叫冰糖心，理由是不充分的。阿克苏的苹果之所以叫“冰糖心”，是因为能够自然沁出糖心（见图1）。我们的田野调查之所以选择在库尔勒香梨采摘后，而一定要在阿克苏苹果即将采摘之前，是因为库尔勒香梨外形独特，易于辨认，即使不是库尔勒香梨核心区产的，也基本上是周边地区的，品质差别不至于太悬殊。但阿克苏冰糖心苹果就不同了，从品种角度讲，冰糖心苹果与其他地区的没有什么不同，主要是富士苹果（这可能也是阿克苏苹果无法像库尔勒香梨一样成为国家地理标志保护产品的原因），仅仅是阿克苏独特的地理、土壤、气候条件，使这里的苹果能够自然沁出糖心。随着阿克苏冰糖心苹果越来越受市场青睐，甚至有不法商贩用远在山东的富士苹果去假冒阿克苏的苹果。
图1 在阿迦依朴选择的果园现场采摘的，切开后有大量糖心沁出的阿克苏苹果
真正优质的阿克苏冰糖心苹果主要产自阿克苏下辖的温宿县，那里是天山山脉的主峰——托木尔峰（海拔7443.8米）的南麓。周边6000米以上的高山有10余座，这一地区受北冰洋和大西洋气流的影响，降雨较新疆其他地区偏多，可以达到400－600mm，最多可达到800mm。托木尔峰周边冰川密布，大大小小有800多条，其中汗腾格里冰川长达60.8公里，是世界八大山谷冰川之一。因此，阿克苏在维吾尔语中是“白水城”的意思，这里地表径流与降雨都很丰沛，随冰川融水会带来大量的肥沃泥土，在温宿县形成冲积泥土层。这些都为阿克苏冰糖心苹果的生长提供了绝佳的外部条件。我们抵达的晚上，阿克苏就在下雨，第二天去果园，果实上的雨滴让苹果格外喜人。
图2 在温宿县红旗坡阿迦依朴的合作农户刘小宁的果园中，条红阿克苏苹果挂着雨滴，格外喜人
当然，新疆特有的日照强烈，昼夜温差大，霜降开始时间早等因素也是促成阿克苏苹果沁出冰糖心的重要条件。在霜降后，由于夜晚温度低，阿克苏的苹果会自然沁出糖心。由于荟聚网与阿迦依朴合作的果园位于温宿县红旗坡——冰糖心苹果最早出名的地方，因此，这里的糖心特别足！图1中的苹果是在此次田野调查中，现场采摘的，当时还没有到霜降的节气，但已经沁出糖心！
图3 现场采摘下来的阿迦依朴的冰糖心苹果
图4 沉甸甸的果实挂满枝头
荟聚网与阿迦依朴合作的果园主人是来自甘肃的刘小宁和来自四川的许波，都是本本分分的农民，他们的苹果糖心率能够达到60％！这里需要特别提一下许波。在此次田野调查时，许波正好外出，只见到了他那朴实、勤勉的母亲。许波一家来自四川，为了种好阿克苏苹果，他们在这里已经坚守了8年，直到去年才第一次大规模收获，之前的房子可以用家徒四壁来形容，新疆的冬天，天寒地冻，那位坚韧的母亲就住在果园里！最多时，这一家人欠几百万的债务！荟聚网提倡：关爱别人，不需要举手之劳！我们同样是吃阿克苏冰糖心苹果，为什么要花同样的钱，去吃假冒的产品，而不去支持那些本本分分坚守着的人们？
在他们两个果园中，即使是其他品种的苹果，也可以沁出糖心，甚至比富士苹果糖心还足！我们就现场采摘了几个美国蛇果，没有下霜，但依然糖心十足！这从一个侧面反映出他们精湛的园艺管理。荟聚网。
