作为一个福建小伙，自从我来浙江上大学，到现在留在浙江工作，吃饭过程中最大的感受就是——大家也太喜欢酸辣土豆丝这道菜了叭！
酸、辣、脆、爽！用这四个字来概括饭店里吃到的美味的酸辣土豆丝够不够，十几到几十一盘的价位，在家做不香吗？
但是，许多人在家尝试自制酸辣土豆丝之后，总感觉差点味，但又不知道为什么，今天就来告诉你！听了各种说法和尝试了各种做法后，我总结出了几个技巧，分享给大家！
温馨提醒：配料表→做法拆解→技巧贴士（急不可耐的直达文末）
美食：酸辣土豆丝
酸辣土豆丝
主料：土豆丝（白肉）
辅料：小米椒、青椒、小葱、（花椒）
调料：白醋、食盐、（糖）
注：关注小编的一定会知道，上菜谱从来不给详细数据，因为每个人的口味不同，只要大致方向没错，就能得到大众满意的结果，但要最适合自己口味的，总归需要自己多加尝试。
做法拆解
1、洗净土豆、小葱、青椒、小米椒
土豆丝
2、土豆切丝、小葱切段、青椒切丝、小米椒切节
土豆去皮切成1.5毫米的均匀细丝，用清水冲洗浸泡2~3次，可以洗去多余淀粉和防止氧化变黑。注意：（如果你懒得进行焯水）下锅前一定要提前捞出来沥干。
需要特别强调，不要用刨丝器、不要用刨丝器、不要用刨丝器！因为刨丝过程中会产生挤压，会影响成品的口感。
切土豆丝是极为考验刀工的，要知道，许多饭店招厨师就是用炒土豆丝来测试的，如果你可以，那么能证明你已经有了当名厨的潜力。
3、焯水
将水烧烤后放入土豆丝，待微微变色即可捞出，通常20~30秒即可，而后置入清水中浸泡。这一步的作用是进一步去除多余淀粉，是【脆】的关键。
4、开锅
选用色拉油（植物油），依据个人口味可以掺入少许花椒油/芝麻油/香油/辣椒油，个人喜欢掺入点花椒油，微微麻，口感更好。如果选用芝麻油会更香一些，但可能有人会觉得很奇怪。
一盘凉拌土豆丝
5、下辅料
油热了之后将辅料下锅翻炒直到味道溢出，基本【小火】翻炒几下就可以啦，火太大容易焦，主要考虑到成色，其实问题不大。
6、下土豆丝
【中火】翻炒均匀，有人会好奇，为什么不大火，手速不够快一不留神就焦了呗，新手上车，稳中求进。
7、下调味料
【大火】放入盐巴、鸡精（其实小编是不用这个的）翻炒均匀，而后倒入适量白醋，继续翻炒，醋香味溢出即可出锅。
技巧小贴士
【酸】有人会在尝试后觉得不够入味，那么可以在步骤2的浸泡土豆丝时加入白醋。注：醋也是有度数的，可以留意下哦。
【辣】选用小米椒/辣椒/干椒/尖椒……可以依据自己对辣味的需求进行调整，如果只想微辣，推荐红椒，还是把籽掏干净的那种哦。
【脆】①土豆要选好，白肉为佳，脆与不脆其实你在切丝的过程中就能够预判了；②焯水这一环节很重要；③翻炒过程中不要加水。
【色】如果你希望成品色调偏暗，可以掺入黑醋，或直接加入黑醋。
炒土豆丝放在竹帘上
营养价值
土豆：热量小，维生素和微量元素含量丰富，减肥食物。（你看减肥餐主食都是土豆泥）同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果。
辣椒：可以使呼吸道畅通，有治疗咳嗽和感冒的功效，另外还能杀抑胃腹内的寄生虫。
激动地搓搓小手，酸辣土豆丝等你去解锁，快抓紧尝试尝试哦~
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