讨论完浓度，接下来我们聊聊萃出量，这又是一个决定浓缩好坏的关键变量。萃出量字面意义就是萃出的浓缩重量。只能是重量，不能是体积。为何是重量，我来简要说明一下。

也许你早就听闻过这种说法，但不知所以然，我今要把它彻底讲个明白。把你的30ml量杯以及子弹杯摔了吧。该重量登场了，去弄个称，给你的浓缩咖啡上个称！

用体积来衡量浓缩萃出量，问题多多，徒增几多不稳定。应避免用体积，理由如下

子弹杯太小

当杯量过小，读刻度的时候就没有容错空间。哪怕一丢丢的偏差也会被极端放大。也就是说子弹杯读错一毫米，会导致高达5%毫升总量的差别。

我们通常用肉眼观察液体弯月面来确定具体刻度。

用肉眼是看不准水有多深的(光的折射啊)，更何况是不透明的浓缩液，你看不到弯月面，又多了一个不确定因素。

油脂泡沫每天都在变化

这也许是不用子弹杯最迫切的理由了。咖啡越是新鲜，出来的油脂泡沫越是丰富(厚)。这是因为新鲜的咖啡豆中仍旧有大量的二氧化碳未能逃逸。时间越久，二氧化碳逃逸越多，油脂泡沫越少。

油脂泡沫几乎都是气泡，密度远低于浓缩液，这导致用毫升数来测量变得毫无意义。

分别那第3天和第14天的豆子来测试，油脂泡沫会明显不同。用子弹杯来量这两杯浓缩液，会得到大相径庭的结果。

去搞一个像样的称来

大部分咖啡馆用的是易趣搞来的廉价称。最开始还OK，一进水就洗白了。看起来廉价省钱了，若频繁更换，那也是相当恼火的事情。

acaia的防水秤lunar就这样走进了我们的视野，我强烈推荐这款，这是最好的，考都不用考虑，直接出手。

如何给浓缩液称重

若之前没有用称称过，以下是快速指南

研磨、称重、布粉、填压

清零

萃取

提高杯子并来回晃动称

我猜想应是手托着称，来回晃动，目的是让气泡尽可能的散去，得到更准确的结果。

确保称处于水平

达到目标克数之前就要停止萃取，大概2-8g左右，具体看粉碗的出水能力和称的延时。

表萃单份来乘以二，那会非常不准确。若一定要分流，请用两个杯子两个称。

用称是最优方案

顶级厨师、烘焙高手、化学家以及珠宝商都用称来称量手中的宝贝，因为他们需要的是准确与精确。

对咖啡有追求的我们，为什么不呢？！