我一向对做菜兴趣盎然，遇当自己做不好的菜，别人却做得极好，我会努力记住别人做菜的步骤和方法。
今天林场搞工会活动，有五十多人吃饭，拉了一只黑山羊来杀，准备做一大锅清汤羊肉，我就用了心，决心把做清汤羊肉的方法记下来，今后自己也能做。
同事杨哥上次做清汤羊肉很好吃，今天杀羊，自然也是他来掌勺。我把他做清汤羊肉的步骤记下来了。
首先是柴火热锅，把锅用柴火烧热，放入菜油，中大火热油至冒烟，热锅的同时用勺子浇油，让铁锅的每一个位置都被菜油浇到。
第二步是热油中放入一些腊肉炒至焦黄，但不能炒糊，这个时候放入草果爆香，之后放入羊肉爆炒，因为这个过程一直有羊肉内的水释放出来，所以炒羊肉要炒很长时间，一边炒一边加盐巴，炒至锅内的水分完全炒干。
第三步，一次性加入大量冷水，用大火猛煮，煮的过程羊肉不能搅动，水开以后才能搅动，加入生姜一起煮，也可加入煮过的羊血羊肚一起煮，煮羊肉的过程一般在一小时左右，可以尝盐味，适量添加盐巴，煮至羊肉自己吃得动为止，这个时侯清汤羊肉就可以上桌了。
笫四步，羊肉蘸水，我们楚雄这边的蘸水做法不复杂，适量鲜小米辣切辞，适量生干辣椒粉，适量糊辣椒粉，加干花椒粉，加鲜花辣碎，加金芥碎，加薄荷碎，加入盐巴味精鸡精，吃的时侯加入开水就行了。
这样先炒后煮的羊肉，没有羊膻味，吃起来有清甜味，也有的人喜欢当归清汤羊肉，要放当归一起煮，当归不能煮太久，加入当归的时间是起锅前20分钟，这样当归不化，味道浓郁。
又麻又辣的羊肉蘸水，是我们楚雄人的标准吃法，有蘸水，羊肉吃起来更爽。估计这种吃法，云南人都很享受，贵州四川人也接受得了。
今天做的清汤羊肉，是我们楚雄人做羊肉的最标准做法，我今天学会了，今后可以自己上手做了。
