五月伊始，又是一轮时令美味的天下，今天我们【重庆飘味香】教大家吃这一道菜——茭白炒毛豆。
重庆卖茭白的摊贩，一般是连着包叶卖的，这样能多少保住一点儿新鲜，买回家后，若是不着急吃着吃，千万不要把外面的几层包叶剥掉，在阴凉湿润的地方，还能多放一天两天，但也不要放太久，这个东西就是吃个新鲜水汽。
茭白味道清甜，与身俱来的淡淡香气，是水生植物特有的风味儿，同样也有着水生作物的好脾气，宜素宜荤，好搭配。麻辣茭白、红烧茭白、油焖茭白等等做法都是比较家常的菜式，今天我们做点不一样的，一青一白，颜色好看，初级难度，送酒送饭，用时大概三十分钟，你准备好了吗？
—食 材—
里脊肉 200g； 毛豆500g; 茭白2个； 红椒1个； 姜丝5g； 淀粉1勺； 白糖1勺； 料酒1勺； 生抽1勺； 盐 1茶匙
小提示说在前，炒肉丝的时候动作要快，姿势要帅，防止肉丝加热过度，肉质变老，另外，茭白先切片，再切丝会比较方便哦！
1、准备里脊肉、毛豆、茭白、红椒、姜、淀粉、白糖、料酒、生抽等材料
2、茭白洗净控水，切片再切丝，这里没有太多的讲究，依据平时自己在家切丝的经验来就好，顺便可以把红椒也切丝。
3、里脊肉切丝后，肉丝用少许料酒、生抽、盐、白糖淀粉、拌匀腌制待用。
4、锅内倒油，肉丝翻炒至变白，盛出备用。
5、锅内倒油，煸香姜丝，导入处理好的毛豆炒至七八成熟也就是我们常说的断生。
6、倒入开水，水量为刚刚浸没食材，小火焖煮五分钟。
7、开盖倒入我们刚刚切好的茭白丝和红椒丝煸炒至断生，这个时候不要调大火炒哦，注意掌握火候，宁愿辛苦多翻炒一下，也不要图一时爽，给它一阵大火，给锅里的美味烧焦咯。
8、煸炒完后，倒入肉丝少许生抽，稍稍翻炒后加盐，炒匀即可装盘。
让人口水欲滴的茭白毛豆炒肉丝就出锅啦~毛豆和茭白鲜美口感交织，那便是这一个五月，我们最先尝到的美味，这里再简单提醒一下大家，茭白口感好不好除了炒的的方式会影响以外，我们买茭白的时候也要注意，要挑笋身笔直饱满，表皮光滑的茭白哦，顶端过绿或者笋身有一部分已经变绿就表示茭白已经老啦，这种茭白就不要买了，买到太老的茭白回家，做出来口感太硬，不爽口，大罗神仙都救不了你。
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