乌龙茶：铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。其100度的沸水泡茶最佳。
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红茶：英红九号、正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。水入茶壶之际约为95℃，这是最适合红茶的温度。
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绿茶：金秀绿茶、龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
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白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。冲泡白毫银针，水温不宜过高，90度左右即可。老白茶5泡过后用100度。
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黑茶：熟普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。冲泡黑茶，水温100度。
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黄茶：霍山黄芽、蒙山黄芽等。冲泡黄茶，水温在70度-90度。
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冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”
所谓沏，就是用刚烧开的水；所谓泡，就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲，用水温过高的水沏茶，会使茶多酚、咖啡碱析出过快，但水温过低又不易使茶叶香味溢出。
为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80~90℃。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。
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如您赴我茶约，相逢的某一天
你恰好来，茶恰好泡上，茶温刚好。
为你奉上一盏茶，浅啜也可，细品也罢
不必深究，只为在谈笑间忘却琐事！
