最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之首。文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌市而得名，文昌鸡肥而不腻，味美可口，是因为它饲养独特，从孵出鸡苗后就牧养，在备杀前一个月就离地笼养育肥，置阴暗处，每天喂以米饭、玉糠、蕃茨、花生饼、椰茸混拌揉捏成糊状饲料。
文昌鸡吃法多样，当地人喜欢煮熟后白切，配以佐料。佐料用姜泥、蒜茸、鸡菜、精盐、辣椒、米醋(或桔子水)和适量鸡汤混在一起，然后加入少许味精、山柚油或花生油，其味甚佳，令你垂涎欲滴。还有炒鸡、炖鸡、椰奶鸡、椰盅鸡、盐火局鸡和杂锦鸡。
对于每个海南人而言，文昌鸡不仅仅是一道美食，还是精神的一部分，更是萦绕于每个远在异乡人脑海里，一辈子都挥之不去的乡土记忆。白切文昌鸡最原始的吃法，味道正宗。正宗文昌鸡白切鸡的做法：杀好鸡入锅之前在给鸡按摩，然后放入热水中用大火进行烹煮，同时在烹煮的过程中还要经常给文昌鸡翻身，使其受热更均匀，味道更佳。刚煮出来的文昌鸡，鸡皮呈淡黄色而且非常的紧致，肉质也很滑嫩，皮薄骨酥，香气绕鼻，油而不腻，再配以由酱油、香菜、蒜头、青桔调制而成的独特佐料，一道正宗美味的美味的文昌白切鸡就诞生了
