什么水泡出来的茶最好喝?

水,是茶最亲密无间、不可或缺的爱人。她能激发茶的一切美感,容纳茶的释放,把茶从沉睡中唤醒。水,对茶来说,至关重要。


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茶圣陆羽在《茶经》中说道:“其水,用山水上,江水中,井水下”。他认为在所有水中,山泉水泡茶最好。


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清代戏曲大家张大复在《梅花草堂笔谈》中的一句话更是广为流传:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。更是准确地指出了泡茶用水的重要性。

所以
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对于茶的品质,只有在用水冲泡之后,才能最终评定,而茶的滋味、香气和茶水的颜色很大程度上由水的软硬、清浊等因素决定。


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首先,拿自来水来说,不管如何净化,水碱都会很多,也就是水的硬度都不可能减弱多少。

当水的PH值超过5时,茶水的颜色就会加深;超过7之后,使茶水看上浑浊而深暗。

同时,硬度高的水很难让茶叶中的有效成分得到充分溶解,所以在口感、滋味和香气上都有所损失,茶的香甜鲜爽味就没有了,柔滑的茶水会变得滞涩。


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同样,矿泉水也就是我们今天用得最多的小型瓶装水或是桶装水,虽然比自来水好很多,但是泡出来的茶,在口感和清亮度上依然赶不上山泉水。还有一些矿物质水,泡出来的茶更是无滋无味。


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为什么古人都认为山泉水泡茶最好呢。那是因为山泉水最天然、最单纯,经过时间的历练,受山峦叠翠的浸润,以原始质朴的状态来和茶相会。泡出来的茶,不仅颜色明亮,口感清甜,更能激发茶的味道。
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在陆羽看来,流动的水最有活力,正好与一直静静生长的茶叶相融合,而且茶水跟茶一样,都受到锤炼而不改其性,至真至纯,与纯洁的爱情一样,真乃天作之合。


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好茶易得,好水却难寻,这是古人的感慨。作为现代茶人的我们来说,找一出山泉好水更是难上之难了。
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话又说回来,为好茶找到一心相许的水,就好比在这世上,钟情的人和事,哪一件不需要费力气呢?
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