有三个步骤：闻、看、剥
闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气。如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话（类似花生或是坚果类的许久会出现的味道了），表示这咖啡豆已经完全不新鲜。
看：将咖啡豆到手上扑开看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看。如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拔开，而且会有脆脆的声音和感觉。若咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拔开一颗豆子，而且破裂的声音是沉闷的。
把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里面的颜色应该是一样的。
如果表面的颜色明显的比里面的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
