武夷岩茶，是乌龙茶的一种。今天，来到中国茶宫嘉艺堂，参加工会“三味书屋”俱乐部组织的茶艺活动，品尝岩茶。
岩茶本身有几百上千种，而品类实际上只有两种，水仙和肉桂。水仙饮其水，即茶汤的醇；肉桂饮其香，香气的千变万化。
给我们上茶艺课的是姜南老师，人如其名，有着江南女子的清韵。她说，茶的品鉴，归其根本两点，材质和工艺。材质取决于茶树生长的环境。岩茶有一些是长在山上的，长在不同岩层之上，这种茶本身的质地比较好。有一些长在水边，谓之洲茶，茶质会相对淡一些。
什么样的环境谓之好？
一是阳光，二是水。武夷山最好的茶，长于山谷之中，每天早上那两个小时的阳光，从谷顶照下来，照在茶树上。水沿着山一路走下来，已经富含矿物质，在这样的阳光和水的滋润下长出的茶是好茶。颇有“吸取日月天地之精华”的意味。
茶要怎么泡？
一般来说，第一泡是醒茶。用烧开的水（一定要烧开），浇在茶叶上，让茶叶舒展开。第二泡才开始喝。
雪竹提出，在知乎上看到理工男讨论，第一泡里有丰富的矿物质，倒掉是不是太可惜。答曰不同的茶不一样。有些茶需要第一泡洗茶，岩茶比较干净，第一泡冲下去，浮沫已经在泡茶时除去了，第一泡其实也能喝。
水质的不同会不会影响口感？
不同的水，泡出来的茶味道不一样。第一道茶，姜老师用自来水泡的。第二道，用矿泉水泡。老师说，矿泉水中含有矿物质，用来泡茶比较好，口感也更佳。她曾经试过各种各样的水，觉得昆仑山矿泉水比较好。
每到一个地方，老师都喜欢随身带着茶具，用当地的水泡茶。发现九寨沟的水泡出来的茶是最好的。它的矿物质含量很高，用酒店的自来水烧开了泡茶，泡出来的茶，其粘稠程度竟显出一些啫喱状。
至于水的温度，试试把茶放凉，用开水刚泡出来的茶和放凉一点的茶，口感又不一样。
而绿茶一般要用80度左右的水冲泡，因为绿茶嫩，如果温度太高，容易把茶叶闷坏。
说到这里，“政委”补充，他去青岛出差时，听说青岛啤酒每到一个地方，收购当地的啤酒厂，用当地的水做青岛啤酒，所以，不同地方生产的青岛啤酒，口感是不一样的。
这和泡茶也是同样的道理。
如何品茶？
第一泡醒茶。
第二泡有工艺烘焙的香味。
第三第四泡有茶本身的兰香。
第五六七泡茶味慢慢淡了。
岩茶一般七泡以上味道就很淡了。
入口舌尖有香味，随即入口即化，是为好茶。可以感受到茶的味道是沁入心底的，而不是停留在喉头。
如何挑茶？
看茶底，闻茶香（闻碗盖，泡完闻茶杯）
关于茶壶的选择
众所周知，紫砂壶好。那究竟怎样选择紫砂壶呢？
看壶，和茶叶一样，也是归结于两点，一是材质，二是工艺。
材质是真正的紫砂泥，工艺上，做出来的壶你看着喜欢，适合自己就是好的。
紫砂的特点在于透气，水浇上去，一会儿就蒸发了。正是因为这样的特性，茶叶不会焖坏。如果是瓷器茶壶，透气性不如紫砂那么好，喝的时候，可能会喝出一点沤了的味道。
韩琦姐问到，前一段时间流行日本铁壶，怎么看？
姜老师说，日本铁壶好处在于，它的材质是火山泥中的铁炼制而成。而火山泥数量有限，现在的很多铁壶，材质已经不是最好的那个，它只是保留了制壶工艺，也和最早说的那个日本铁壶不一样了。空有其形，而无其实。
这也和茶一样，喝茶也是喝茶质本真的味道。而不是熏制而出的香味。
关于茶龄
肉桂一般喝10年左右的，比较年轻，比较香。
我们第一道喝的水仙，茶龄大概二三十年。
茶龄八九十年的岩茶，味道醇厚，入口有点苦，像中药一样，一般人喝不习惯。
这就像人生，去到一定的年龄，有那个年龄的沉淀和韵味。
喝茶看个人口味，适合的就是最好的。
比如在家里请朋友来喝茶，也要讲究从浅到深。如果一上来先喝味道深的，再喝味道浅的，便觉寡淡无味。
雪竹问，茶龄有没有个说法，比如越大越好，还是说大概多长树龄的比较好，过了就不好喝了。
姜老师说，主要是没有参照物。现在年龄最长的是武夷山那几株大红袍母树，已经有350年历史。2005年大红袍母树采摘的茶叶20克拍卖出20万元天价。几年前已经保护起来不给采摘茶叶了，只是保护性的修剪。那茶叶都不舍得喝。
关于喝茶的氛围
我提出一个问题：当我在这里静心品茶时，我能品出茶的味道。而自己平时也喝茶，上班时拿水一泡，仅仅是当水喝，而喝不出茶的味道。我联想到“出世入世”，是不是我们要学会在不同心境之间切换？
雪竹说，你说的这个感觉我来回应一下。正好我昨天看了井上靖的《孔子》，它写的是从孔子弟子的角度观察他，为什么会得到大家的推崇。他开创了私人讲学的风气，讲究“仁义礼智信”。弟子三千人，七十二贤人。因为他创造了这种环境和氛围。
也就是说，在什么样的氛围，做什么样的事情。喝茶的氛围下喝茶，工作的氛围下工作。
老师补充，如果工作时茶的味道会引起你的注意，反倒是茶的杂质多。正如香水，好的香水是让你举手投足间若有若无的香气，而劣质香水，香精的气味才会引人注意。
并且，喝茶有助于静心。雪竹提及之前去灵隐寺，往里走，有几间小寺庙。在安静的寺庙里安静的喝茶，鸽子也不怕人，飞到案台上吃茶点，饮茶喂鸽，好不惬意。
之前去莫干山，因为行程和天气的原因，大家有些心浮气躁。这时拿出小青柑，泡茶共饮，氛围立即平和下来。
我说，我最早开始喝茶，是因为硕士导师四五十岁，看起来仍然年轻，他说，他每天早上喝绿茶。是不是其中的矿物质能够帮助人保持年轻的状态？喝乌龙茶或者红茶有没有这种效果？
姜老师说，茶本身含有茶多酚和矿物质，但是不是真的因为茶的成分而达到年轻的效果的，也许未必，也许更多的在于他为人处世的心境。
中国文化和美国文化
聊茶道，不知怎的聊起了文化。
我说，前一阵读希腊神话，感觉很乱，乱伦，战争，妒忌，复仇，等等。感觉都是人性动物性的一面。看西方艺术史，西方的绘画，雕塑 很多取自于希腊神话。很难理解为什么在那样的神话下能够衍生出西方自成一派的文明。
这和中国人的神话故事完全不同。中国的神话故事像后羿射日，夸父逐日，都是人和自然界做斗争。
雪竹说，这就是自省性和外省性的不同。中国文化讲究慎独，就是自身的修养，不要影响到别人。而西方讲究外在的约束，用各种机制制约人性的欲望。
姜老师说，六祖慧能说道，人期自性，人本具足，中国的古文化中是认为人能够与日月同辉，突破了身体的形，而上升到精神层面。
我又提到民族的融合（怎么引出这个话题的我忘记了）。清朝时期的回民之乱，左宗棠出兵杀了很多回民，才保证了汉族血统的纯正。而现在欧洲接收难民，生很多孩子，前一阵看到文章，说这样下去整个欧洲会受到冲击。
雪竹说：首先要思考一个问题，为什么难民没有申请来中国？中国的文化和西方的文化是不同的。《注定一战：中美能避免修昔底德陷阱吗？》里面对比了中美两国文化的不同。美国是一种兼容并收的文化，无论哪个国家哪个种族，美国都容许它在美国的土地上做出贡献；而中国的文化，是吸收与融合。中国的汉族，本身也是各个民族互相融合的结果。李光耀的回忆录中提到，中国文化是一种唯我独尊的文化，很为中华文明而自豪的。虽然清朝时没落过一阵，但现在也还是以一种强国大国的形象出现。中国人很勤劳，去到其他国家赚钱，赚了钱都会带着妻子孩子回到故乡，叶落归根。由于中文的学习和成长需要很长的时间，其他民族的文化来到这里，往往都是被同化和吸收融合，而中国文化很难被其他文化吸收和融合。再比如日本，为什么一直觊觎中国文化，日本的很多文化都是中国传过去的。
感受：
这样的活动很好，提供了一个安静的场域 能有一些对人生思考的碰撞，这和平时在公司办的工会活动感受不一样。感谢俱乐部的组织。
最后来一波图：
