说起日本，不得不提的就是日本料理。受唐朝的中国影响，日本人也是一个对吃十分讲究的国家，今天我就来结合《别说你会吃日料》这本书，来给大家讲讲日本料理的个中一二。
日式拉面的前世今生
要说起这日式拉面，也是源自于中国。相传，在明末清初的时候，和顾炎武、黄宗羲其名的儒学大师朱舜水为了继续反清复民的事业，只身逃往日本。因为才华出众，被日本学者德川光圀，二人惺惺相惜，因为德川光圀喜爱面食，所以朱舜水特意为他做了一碗中华汤面，从此中华汤面便在日本少数贵族中流传开来。这便是日式拉面的起源，朱舜水老先生也可算是日式拉面的鼻祖，但这个时候它还没有正式被称为拉面。
到了19世纪，我们大清和日本签订《日清友好条约》后，大批华侨随之迁徙日本并定居在横滨、神户和长崎三大港口，并在这些地方形成了华人聚居区——中华街。据说当时有一个厨师到了横滨，他做的汤面很好吃，但是不会说日语，日本人也不知道这个面叫什么名字，只是每次中国厨师做好面之后都会说一句“好啦”，所以日本人就把这个面称为“拉面”（日语里罗马音为：RAMEN）。
当然这个故事的真实性已无从考证，但是拉面从这个时候正式在日本平民中流传开来。
日式拉面主要分为四种：横滨拉面、博多拉面、札幌拉面和喜多方拉面。其中横滨拉面为最出名，最接近中国拉面的风味。
一碗鲜汤，筋道的面条，几片熏制的叉烧肉，几块腌制的竹笋，再撒上一把香葱，就是一碗地道的日本拉面了。当然，这只是个基础，根据个人口味和拉面种类的不同，还可以加上鸡蛋、海苔、青菜、红姜等配菜。从汤底来讲，日本拉面分为“料汤拉面”和“汤汁拉面”。所谓“料汤拉面”，指的是调味料制作的汤底。那么就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分，东京拉面的主流就是“酱油拉面”。
还有一种“料汤拉面”的汤底使用一种日本独特的大酱“味噌”制作的，北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。另外，还有“汤汁拉面”，它的汤底主要是“猪骨浓汤”和“鱼汤”，其特点是色如白玉，鲜而不腻。“猪骨汤拉面”的代表是九州地区的博多拉面和熊本拉面。除此之外，日本拉面根据配菜的不同还有“叉烧面”、“馄饨面”、“排骨面”等很多种叫法。
生鱼片和日本的“鱼四季”
要说起这生鱼片的吃法，也并不是日本人的专利，中国早在三国时期就有食生鱼片记载，只不过吃生鱼片给中国人没留下什么太好的印象。
据《三国志.方技传》记载：“广陵太守陈登得病，胸中烦懑，面赤不食。佗脉之，曰：‘府君胃中有虫数升，欲成内疽，食腥物所为也。’即作汤二升，先服一升，斯须尽服之。食顷，吐出三升许虫，赤头皆动，半身是生鱼脍也，所苦便愈。佗曰：‘此病后三期当发，遇良医乃可济救。’依期果发动，时佗不在，如言而死。“
这里的腥物就是生鱼片，佗就是指华佗，可见那个时候因为吃生鱼片得寄生虫病的人也不少，不然华佗也不会药到病除。中国人吃生鱼片各种被寄生虫传染，那日本人为啥没事呢？
这里就要说一下了，首先，日本的生鱼片大都是海鱼，海鱼的寄生虫相对淡水稍少一些，而且也不喜以人体寄生。其次，现在日本的生鱼片加工都是有严格的卫生标准，要经过冷冻、臭氧杀菌等处理，这些在国内可能就很少见了。再次，中国的淡水鱼受污染也很严重，如果水被污染那么鱼肉里的寄生虫数量将会大大增加。据说有一种寄生虫寄生在鱼里之后，甚至可以吃掉鱼的舌头，然后自己来充当鱼的舌头，这是多么的可怕。
所以，到了日本一定要尝一尝生鱼片的鲜美，相比国内的不安全，日本还是可以让人放心的。
日本吃生鱼片也是很有讲究的，不同的季节不同种类的鱼肉都会有不同的特色，这里就要推荐下日本的“鱼四季”：
春季，是鳗鱼登场的季节，日料中常见的鳗鱼有三种：河鳗、星鳗、灰海鳗。从星鳗寿司到鳗鱼饭，鳗鱼料理总是会让人心情愉悦。
夏季，初夏可以可以品尝盐烤香鱼的味道。这种历史悠久、过去曾经是天皇最爱的鱼类，不光没有腥味，反而充满清香，不光美味，而且优雅。
秋季，没有什么比肥美的三文鱼更配这个季节了。三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，鲑鱼类料理在日本有着很长的食用历史，在狭义上的三文鱼（大西洋鲑）引进日本以后，包括米其林三星店在内的很多高端店也开始接受它了，所以也并没有高档日料店没有三文鱼的说法。
冬季，冲击灵魂的顶级食材-鰤鱼开始登上餐桌。这种鱼肉不光口味甜美，而且因为名字吉利，是正月以及喜庆日子里料理中必备的一道美味。
有名的“和牛”算是传统日料吗？
其实，直到明治维新时日本人才开始吃牛、猪这些常用的家畜，因为日本料理历史中有将近一千年不吃家畜的历史。一方面是受宗教影响，佛教认为食肉是杀生行为，而日本本土宗教神道教则将食肉视为不洁，多数日本人因此忌讳吃肉，只有贱民阶层的「秽多」才吃家畜的肉，这些肉是只有低贱的人才吃的食物。另一方面，也是保护生产力，需要有充足的家畜资源来从事耕种。所以，这一千年里他们的蛋白质摄取主要从鱼类，或是山猪、野生鸟类当中获取。
到了明治维新期间，日本人发现自身的身体素质相比西方人差的太远，于是天皇颁布《肉食再升宣言》，才开始影响到日本人对于肉食的观感，但文化的改变是相当缓慢的，日本人大量食用牛、猪这些肉类还是二次战后的事情。我们现在熟悉的猪排饭所使用的日式黑豚或是昂贵的和牛，都是传统日式饮食当中所无法想象的。
现如今，日本和牛是当今世界、公认的品质最优秀的良种肉牛，瘦肉与脂肪分布细密均匀，呈现出如大理石一般的花纹。炙烤后放入口中，液态的脂肪与细腻的肉质相融交汇，味道鲜腴甘香，堪称一绝。
日料中的调料都是啥？
昆布是专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块，作为海中美味的代表，很早就被北海道的日本人发现并用作调料，自古至今，北海道的昆布都牢牢占据着绝大部分市场。昆布和鲣节一起炖煮成的日式高汤是日料中具有代表性的鲜味。
味增是一种用大豆发酵而成的酱料，是日料中常见的调料。按照发酵的时间长短，会有不同的颜色和口味。味增应用广泛，可谓万金油调料。
要说芥末，山葵才是真正的WASABI，它产量不多，味道柔和，常在高级日料店里现磨而成。平时吃到的所谓“青芥末”大多是便宜的辣根染色而成，与中餐里的“芥末墩”和西餐里的“黄芥末”一样，只是辣味相似，其实都不是同一种东西。
日本的餐桌礼仪
可以说，日本的餐桌礼仪还是非常讲究的。在日本料理，尤其是日本本土的餐厅就餐，最好先预约，因为日本人还是非常规矩的，到了营业时间立刻下班，到了营业数量立刻下班。所以要避免因为没有座位或一些别的特殊要求而吃闭门羹。
日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说 “Itadkimasu!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。
日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。比如吃面，日本人喜欢直接从汤碗把面吸入口，这个过程必会发出“吸溜吸溜”的声响，当这个时间发出的声响越大，厨师越开心，因为厨师会认为客人对他的作品的赞赏。
只有了解日本的餐桌礼仪，并且完美地展现出来，才会让人觉得你有素养而尊重你。
日料我们今天先说到这里，后面我会结合日本各地游览的情况，再给大家讲讲日本文化与历史。请看日行千里（二）
