2024.3.28 周四 雨 18-13度
即将迎来清明假期，清明果是中国传统的清明节食品之一，其起源可以追溯到唐朝。在古代，清明节是祭祖的日子，人们会在墓前祭奠祖先，同时也会准备一些食品供奉祖先。清明果就是其中之一，它的圆形象征着团圆和完整，寓意着祖先的灵魂能够得到安宁和滋养。今天先提前了解一下清明粿的制作吧！
清明果是通过采集田间的鼠曲草或艾蒿清洗捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉（如艾草200克、食用碱2克、糯米粉250克、粘米粉100克）或（用适量糯米、粳米磨成湿润细腻的米粉与糊状草泥）拌匀揉和成皮，然后包馅制作的米粉类软式点心。
清明粿的制作方法一：
【食材】艾草200克、食用碱2克、糯米粉250克、粘米粉100克、猪肉200克、娃娃菜1小棵、豆腐泡80克、盐4克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉2克、胡椒粉2克、香油2克、淀粉2汤匙、小葱3根
1.挑选出艾草嫩叶，清洗干净，锅里烧开适量水，放入2克食用碱，将艾草放入锅中，大火焯煮5分钟，这样可以让艾汁更翠绿，还能去除部分苦味，捞起用凉水冲洗一遍，稍微挤干水，放入搅拌机内打成细腻的艾汁；
2.大碗里盛入250克糯米粉、100克粘米粉，将艾汁慢慢倒入碗中，边倒边搅拌，直至能揉成柔软的面团，做这款清明果，面团尽量揉得软一些，包馅时扩展性更好；
3.揉好的面团遮上保鲜膜或锅盖，醒发一阵子，碗里遮上不透风的盖子都可以，防止面团水分蒸发，造成干硬；
4.接下来做馅料，豆腐泡、娃娃菜、小葱洗净，分别切碎，五花肉放入搅拌机内绞成肉碎；
5.将肉碎和蔬菜碎倒入大盆中，调入葱末、盐、酱油、蚝油、鸡粉、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀，放在一旁腌制片刻；
6.将面团取出，分割成9个同等大小的面剂子，大小可以按自己喜好而调整，也不一定分成9个、你也可以分成10个或更少；
7.取一个小面团，用掌心摁扁，中间放入馅料，若觉得面团有点粘手，可以撒点糯米粉在案板上，这样就很好操作了；
8.把馅料包起来，手法像捏包子一样，收紧封口；
9.然后将封口朝下贴着案板，再用双手来回轻轻搓圆艾团，尽量将艾团搓高一点，因为蒸过之后会微微往下塌，蒸出来的形状也漂亮；
10.蒸笼里垫上一层油纸或纱布，将艾团整齐码在笼屉上，遮上锅盖，大火蒸18分钟，稍微冷却后取出艾团，即可食用。
清明粿的制作方法二：
1.先将艾叶清洗干净，去除掉艾叶的老的根茎，然后加入芝麻白糖一同捣碎做成清明果陷；
2.然后将艾叶放到烧开的水中过一遍，然后捞出来挤干水分，再在锅中加入适量的水，再加入艾叶和食用碱，一同小火煮五分钟左右，同时要一边用筷子在锅中搅动，一直到水变成深绿色；
3.然后将这深绿色的艾叶汁倒入到大米粉中，一边倒一边搅拌，一直到初步的形成米团，然后将糯米粉均匀的洒在大米粉团上；
4.接着我们就可以揉粉团了，揉一段时间之后，我们要盖上湿布，然后静置半个小时左右；
5.然后我们截取一小团青面团，先按成长条形，然后按扁擀平，可以加入一些芝麻，然后就跟包饺子一样封住，这样一个清明果坯就做好了；
6.然后我们就放到蒸笼里大火蒸5分钟即可，一道美味的清明果就出炉了。
温馨提醒：
清明果的蒸煮时间
清明果的蒸煮时间因制作过程中面团的大小、豆沙的多少而有所不同。清明果的蒸煮时间在15-20分钟之间。如果制作的清明果较小，蒸煮时间可以适当缩短，如果制作的清明果较大，蒸煮时间则需要适当延长。在蒸煮的过程中，需要注意观察清明果的状态，如果发现清明果变软，那么就说明清明果已经煮熟了。
清明果的保存方法
制作好的清明果可以放在密封的容器中保存，放置在阴凉、干燥的地方即可。如果需要长时间保存，可以将清明果放入冰箱中冷藏或者冷冻。需要注意的是，清明果的保存时间不宜过长，最好在3-5天内食用完毕，否则会影响口感。
清明果什么人不能吃
1.孕妇和老人小孩
因为清明果大部分都是由糯米制作而成，糯米又不易消化，所以孕妇和老人小孩应当少食用，不然可能会对肠胃不好，造成腹胀。
2.胃炎的患者
胃炎的患者也不能食用清明果，不然食用清明果，清明果中的糯米可能会加重威严的症状，甚至引发更大的疾病。
3.糖尿病患者
由于清明果是属于甜品，所以糖尿病患者也不能食用，不然就会加重谈尿病患者的病情，当然了肠胃不好的人群，有结石的人群也应当少食用，不然就会加重自身的病情，不利于健康恢复。
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