南瓜是夏秋季节最常见的瓜菜之一,它喜温、又耐旱,无论在田间地头、房前屋后,或是杂草丛生的荒坡,只要土壤足够肥沃,丢两粒种子进去,不出两个月,就能看到它叶片郁郁葱葱,藤蔓四下蔓延、随意盘结的身影。
南瓜的茎是不可多得的绿色健康尚品,口感脆嫩,清香扑鼻!可以清炒也可以凉拌。挑嫩嫩的连叶的茎,掐回来,去掉叶子,撕去表面的粗纤维老筋,再折成小段。锅内食用油烧热后,先爆香蒜末,接着倒入南瓜茎,只需加点盐和糖,迅速翻炒几下,最后滴几滴香醋,就可以出锅装盘啦!
南瓜花也是很不错的食材,比如:南瓜花炒鸡蛋,就是既营养又美味还好看的菜品。
当然,南瓜最主要的食用价值还是在于它的果实。才结出的嫩南瓜,呈翠绿色,适合作炒菜,刨成丝或者切薄片,配点红椒作点缀,爽脆又可口!
等到个把月之后,嫩南瓜就会变成黄色的老南瓜了,老南瓜最原汁原味的做法就是放蒸锅蒸熟,加点盐,拌拌作蔬菜。或者就什么佐料都不加,直接当主食吃,味道也是又甜又面。还可以把南瓜切成块状,加点绿豆和冰糖,煮成一锅南瓜汤,放凉后,吃瓜喝汤,这可是夏日解暑必备的佳品呢!
老南瓜极易储存,秋天从地里摘回来,一直可以保存到冬天。记忆中,每年的冬至,母亲都会炸南瓜饼让我们吃,说:冬至吃了南瓜饼,保证一年不会肚子疼!此说法无从考证,但是南瓜饼香甜的味道依然记忆犹新,恍如昨日。
南瓜所含营养丰富,食用和食疗价值都很高,尤其是含有大量的维生素和果胶,能够粘结消除体内的毒素和其他有害物质,丰富的纤维和锌,能参与人体内核酸、蛋白质的合成。经常食用可以排毒养颜,健脾和胃,增强免疫力!
我家小菜园里今年也种了几株南瓜,不过才刚开花。早晨,路过菜市,买了一小截南瓜,超级喜爱、吃了还想吃的南瓜饼,立刻做起来!
所需材料:老南瓜、糯米粉、面粉(或面包糠)、红豆沙、白糖、少许盐
南瓜去皮去瓤,切薄片,码在盘中,微波炉加热,六分钟后,南瓜已经足够熟烂了,也可以上蒸锅蒸二十分钟,只是感觉微波炉打熟的南瓜水分少点,也更方便点。
取出南瓜,趁热用勺子压碎,加入盐和糖,拌匀。南瓜本身是甜味的,加点盐,更能激发它的甜味,淡淡的咸味与甜味相结合,吃起来口感更醇香,更有风味。
加入适量的糯米粉,揉匀,以不粘手能搓成团为准,糯米粉要尽量少加,加多了,吃起来会粘牙。
揉好的面团,醒一小会。揪一块下来,搓成条,切成大小差不多的小剂子。
搓圆,压扁,中间放上红豆沙。
沿四周收口,搓圆,轻轻压扁,再放到准备好的面粉上蘸一下,让两面都粘上面粉。面粉可以保证在煎饼的时候不会粘锅,也不吸油,表层还结了一层稍微硬硬的壳,吃起来更加酥脆。
饼全部做好后,接下来,开始用油煎了,炉火千万不能大,大了不容易熟透,还容易糊。煎的时间也不用太长,一面煎好,翻过来再煎另一面,两面金黄,饼就熟了。
最后,控油,摆盘,趁热尝一个。
色泽金黄的南瓜饼,外皮香酥,软糯香甜,你做了吗?
附:红豆沙的具体做法
1、浸泡 红豆质地比较坚硬,需要提前用冷水泡几个小时。
2、煮红豆 泡好的红豆放进电压力锅,加入和煮饭量差不多的水,选择“豆/蹄筋键”,按下来,锅开始工作。
3、炒豆沙 煮熟的红豆要炒一下,放点猪油,加点红糖,豆沙会更香甜。炒之前,要先用铲子把红豆沙压压碎,然后倒进不绣钢锅里炒,边炒边不停地搅动,以免糊锅,一直炒到豆沙没有水分,比较粘稠,就可以啦!
4、盛出来 放冰箱冷藏备用,如果需要隔几天再吃,那就要冷冻起来了。