2019年11月11日，晴 周一 深圳 35/1000
今天外出公干，到下午两点十分才干完活。饥肠辘辘地到处找吃食，在海岸城终于找到一家平时比较爱吃的西贝莜面村。
过了饭点，店里空位挺多，服务员说，您想坐哪儿都行。挑了个安静的卡座，准备先慢慢吃饭，吃完再完成打卡，总算有一天能在白天把卡打啰。
服务员的妆容化得很西北，两团高原红，仿佛看到了西北姑娘。我想起第一次带老妈吃西贝莜面村是因为其装修风格，每间包房都装得象窑洞（老妈有窑洞情结，一直很想去陕西延安的窑洞看看），小小满足一下老妈的窑洞情结。而今天这一家店因为在商业区，没那么大地盘整窑洞，倒是弄得紧凑整洁干净。
服务员送上的菜谱极其简单，薄薄的一本小册子，没有之前那么厚厚一本。仔细拿过来看，也没有之前那么多道菜，只有数得清的十几道菜。
一、菜品类，大概有牛、羊、鸡、鱼肉、蔬菜、豆腐等；
二、主食类，有面食、小米、大米类。面食有：莜面鱼鱼、莜面窝窝、花卷、馒头、水饺；小米有：各种小米做成的红豆膏、枣膏、杂粮煎饼、小米粥等；大米白饭，号称五常有机大米饭。
三、饮料类，酸奶、沙棘汁、西红柿汁、豆酪；
四、酒水，红星二锅头。
菜品至少比以前少了20种，还好，我爱吃的都还在。
因为眼前饿，我想点一份牛力骨、大拌菜、葱香烤鱼、还想点一份烩豆腐。
服务员：您一个人吃不完。点两个就行了。
我：那就大拌菜和牛力骨。
服务员：牛力骨太大，一份您吃不完。
我：可我还是想吃牛力骨。
服务员：那给您来4两吧，含骨头的，能吃完，不用来一份。
我：好，可我还没点主食。
服务员：我们送您一碗二米粥，不用点主食。
我：可我想吃蒙古奶酪饼。
服务员：这个可以有，很好吃，如果真吃不完，您还可以打包。
……
亲爱的老家的同学们，你们发现了和老家的某些餐馆有什么区别？老家的某些餐馆服务员是什么贵推什么，点得越多越高兴，至于你能否吃完他们才懒得管。
为什么西贝把菜品做大量删减？个人分析大概删减掉的菜品点的人少，还要每天备料，偶尔有几位客人点，但并没有太大收益。因为点得少，厨师也不会就这几道不被经常点的菜来下多大功夫精进。经营者经过大量统计分析，决定就只留下来现在这些菜，点击率超高，好做，有特色，能持续，能精进。
服务员下完单，还微笑着来了一句：
闭着眼睛点
道道都好吃
