当前，中国人经历了一场前所未有的超长全民寒假，更有一次让人记忆深刻的互联网流量井喷，在这场互联网的狂欢之中，估计外卖产业是一个让人印象深刻的产业，在的大家都不能出门的日子里，外卖几乎成为了大多数人日常生活的最爱，但是也正是外卖产业的高速发展，让我们看到了一个任何人都可成为外卖小哥，而万物皆可外卖的巨大市场，这个市场之后到底会何去何从呢？

一、万物皆可外卖的巨大市场

根据36氪最近的报道，2月下旬，根据BOSS直聘和店长直聘联合发布的蓝领复工进度观察，生产制造、生活服务业、供应链物流三大最蓝领最集中领域复工进度还不到往年的56%，安心记人事3月初的问卷调查则显示，还剩”36%的蓝领仍在老家没找到工作”。但半个月过去，事情再起起变化——根据《财新》报道，疫情肆虐的欧洲影响了中国贸易的市场，很多工厂订单“被要求晚交付或被取消”。

据美团统计，从疫情爆发至3月18日，美团外卖新增了约33.6万骑手，其中超过37%来自生活服务业，这也是最大来源，包括餐饮、健身等等。在一条相关新闻的抖音短视频下，不少评论者表示自己属于7.5万人中的一个，除了阿伟这样的健身教练，还有暂时炒不了菜的大厨、不能上班的跆拳道馆经理，以及不少代驾也表示要加入。

服务业招聘公司斗米联合创始人赵冰介绍，在2月17日复工之后，公司每天交付数百人，以运力相关行业为主，绝大部分集中在北上广深等一二线城市，近期零售类岗位慢慢放量，餐饮类用工需求依然进展缓慢。

斗米在半个月时间里已经为10余家新零售公司输送几千名员工。复工后，一家大型新零售公司发来需求，斗米动用了数千万人才库，通过短信、App push和电话机器人联系C端用户，匹配附近的用工需求。与此同时，斗米还积极联系零售餐饮类的客户，问询是否有就近共享员工的意愿。

在我们看到大多数人都干起来外卖小哥的时候，而另一方面则是万物皆可外卖的登场。近日，为了帮扶实体企业，北京市与美团达成“实体书店+美团平台计划”的产业协同框架协议，这72家实体书店成为首批入驻美团的实体书店。

美团平台为这些书店提供门店周围3至10公里范围内的即时配送服务，消费者下单后，最快可30分钟送达。这项业务由美团闪购团队负责。除北京的72家实体书店外，在上海也已有三家书店上线美团平台，其中包括有70年历史，位于上海福州路上的外文书店。外文书店店内有六七万种现货，目前外卖平台可以下单的图书数量有限，首批上线了50本热门畅销书。

很多人都在说这样的外卖几乎成为了无所不能的巨无霸，这样的外卖未来到底该怎么看？

二、外卖的未来到底该怎么看？

说起整个外卖产业，这个产业的发展几乎就见证了中国O2O市场的兴起，早期的外卖基本上就是起源于部分餐饮店的外送服务，一般情况下都是餐饮店自己做周边一些居民或者写字楼的外卖生意，大部分时候都是自营的模式，直到饿了么的出现，才开始了由平台服务提供外卖小哥和信息对接的模式，这种模式的出现开启了一个全新的外卖时代。之后，外卖产业经历了美团、饿了么和百度外卖的三国杀，最终以百度外卖被收购落下帷幕，成为了当前的外卖市场中美团与饿了么双寡头的外卖格局，直到今天。

如果没有此次让所有人都想象不到的黑天鹅事件的话，那么外卖市场将会呈现出一个缓慢增长扩大的过程，品类从外卖到生鲜再到药品，所送的东西开始逐渐变成以跑腿为核心的配送业务，但是这个速度并不会太快，但是当前的黑天鹅将外卖产业前所未有的加速了，原先只是年轻人群体和都市白领因为工作繁忙所使用的外卖，如今已经成为了被社会各界普遍采用的服务，一方面，在线下服务业无法完全恢复的时候，一切工种都可以变成外卖小哥，另一方面，任何产品只要允许都可外卖。这就是外卖当前的现状，那么外卖的未来会怎么样呢？

首先，一切工种都成外卖小哥估计是暂时性现象。当前为什么会有那么多人都加入了外卖配送员的行当，最重要的原因是很多线下服务的第三产业从业者，由于暂时无法开工为了生活会选择加入外卖小哥的行业，再加上外卖的需求量井喷，大量的外卖订单需求和外卖运力不足的矛盾，从而让外卖成为了吸纳当前劳动力最大的产业之一。但是无论是井喷的外卖需求还是其他产业无法复工的事实，其实都只是当前的暂时性现象，随着防控逐渐取得成效，我们看到湖北都已经有了令人可喜的消息传来，只要我们能够在防输入层面坚守住并且取得成功的话，那么我们有充分的理由相信，中国各行各业恢复正常经营状态将会是大势所趋，那么这个时候外卖的需求也就会出现一定程度的下降，外卖的从业人口也会一定程度降低，这都是很有可能出现的现象，所以一切工种都成外卖小哥将会是暂时性的。

其次，一切皆可外卖一旦形成将很难更改。原先我们预计的是，外卖产业不断将传统业态O2O化将会是一个循序渐进的过程，正如同大量的社区中的夫妻老婆店短时间内是难以被取代的一样，一切皆可外卖也不是那么容易的过程，估计会一点点一批批的完成，这个速度不会太慢也不会太快，毕竟之前的外卖市场发展已经呈现出逐渐降速的特征了，所以之后循序渐进式的改变当前的零售业态才是可能的方向。然而，这一切都被突如其来的黑天鹅给彻底打破，原先在短时间内不太可能被外卖化的业态被快速外卖化，但是这种改变可能是不可逆的了，一旦大家习惯了外卖的好处之后，再想退回到之前的状态几乎是不可能的事件了。正如同当所有人都习惯了移动支付之后，只要让大家开始用现金，估摸着很多人都会觉得难受，也就是这个道理。

第三，外卖市场的用户粘性将会继续下去。特殊的宅家态势让原先不太可能接受外卖的中老年人也逐渐熟悉了外卖的模式，并且在多次使用之后逐渐熟悉了这样的方式，这对于外卖市场来说将会是一次非常难得的用户教育过程，而且很大程度上的用户教育是几乎免费的，由于大家都宅在家中，家里的年轻人有充分的时间教会家里的老人使用外卖，即使我们取得了胜利，一部分中老年人将会恢复到之前的线下消费状态中去，但是还是会有一部分人逐渐熟悉使用外卖，形成了外卖产业的用户留存，再加上一些外卖本身的折扣优势，将会帮助老年人进一步使用，这样的用户粘性和用户教育是难得并且成功的，外卖的确规模不会始终那么大，但是其也不会回到春节之前那么小了，一定程度的扩大将会是大势所趋。

可以说，这次的黑天鹅成就了外卖产业，但是也让更多人会愿意入局，外卖新的一轮大战可能就要开始了。