夏天一到，又到了吃冬瓜的季节。
小的时候并不太喜欢吃冬瓜，寡淡无味，对于一个味蕾需要极强刺激才能产生愉悦感的小孩子来说，这个世界上或许没有比冬瓜更无趣的食物。
以往每年夏天，妈妈都会带回来一小车冬瓜。冬瓜汤、清炒冬瓜、冬瓜排骨等等，轮着来吃。所以在我还在长身体的时候，每年夏天几乎都要消瘦一些。其实我喜欢夏天，有长长的暑假，有脆脆的知了，有做不完的梦和睡不完的觉。
那时候认为，除了冬瓜，一切都很美好。
现在一个人住着，到了夏天，莫名想吃冬瓜。于是买了两个，整十斤。
做汤我并不擅长，姑且试一试好了。
冬瓜先去皮。其实在以前，冬瓜是不去皮的。大人们说，冬瓜皮可以消暑。只要洗干净，用铁勺子或者碎玻璃片，轻轻挂掉皮上的细小绒毛，然后稍一用力，就可以再刮下来一层灰绿色的薄皮。
“你小孩子懂什么，冬瓜就是要带皮吃，”妈妈蹲在厨房，手指如蝴蝶翻飞般灵巧，围绕着冬瓜，每飞过一圈，就要掉下来一片花瓣，“不然跟喝水有什么区别？”
但是家里没有碎玻璃，或者说，我也没有这个技术，老老实实用削皮刀去皮就好了。
冬瓜削皮去瓤切块，红烧肉大小。
然后准备一个咸鸭蛋，几只虾仁。虾仁还是现剥的最好，菜市场买来新鲜的虾，去头去壳，剥得手里黏黏的。如果用冻虾仁，手感有些滑溜，下锅之后容易出水，虾肉不仅会柴，还要流失鲜味。
咸鸭蛋上锅蒸熟，开壳之后一定是流着红油的。以前奶奶还在的时候，端午前后她喜欢腌一些咸鸭蛋。一个黑色的小坛子，加入一些魔法小调料，密封起来，一段时间之后，就变成喷香流油的咸鸭蛋。我喜欢和刚出锅的白馒头一起吃，鲜得眉毛乱抖。小孩子一般等不了那么长时间，往往腌了三五日就要缠着吃。奶奶就要笑骂着，先取出两只，洗洗干净上锅蒸熟。这时候的咸鸭蛋刚有一点盐味，蛋黄还是黄中带红，不齁，白嘴吃也香。
后来健身的时候吃很多鸡蛋白，留下的蛋黄，看到人家说用面粉和盐粒可以腌咸蛋黄，我倒是尝试了一次。不会流油，不会翻沙，除了有咸味，一点也不香，像一颗大号的盐粒子。
现在奶奶不在了，只能用超市买来的咸鸭蛋。味道上，少了一点爱，多了一点思念，其他的倒也没什么区别。
咸鸭蛋煮熟之后，用勺子取出蛋黄，碾碎备用。蛋清可以用来做别的菜，或者，最后再放进汤里，不过我不喜欢太咸，一般会留作他用。
虾仁如果用冻虾仁，可以在化冰之后用胡椒粉腌制一下。然后我们开始炒咸蛋黄。
锅里面少放一点点油，开小火，加入碾碎的蛋黄和姜丝，慢慢翻炒。炒到蛋黄冒出绵密的泡泡，散发出香味。
这时候加入足量的开水，转大火咕嘟一小会。很多人做汤，想要浓白汤，结果很容易清汤寡水，或者只有表面飘着一层油花，其实问题就是出现在这里。锅里面有油脂之后，一定是加入开水，汤才会变白。大火汤白，小火汤清。
等到锅里开水三滚之后，就可以看到锅里的汤开始变肥，这时候转小火，浓郁的蛋黄香气扑鼻而来，汤底也更加金黄浓郁。
如果是喜欢吃三鲜汤的话，这时候就可以加入烫过的豆腐，煎过的火腿肠，还有腌制好的虾仁。
但是今天我们的主角是冬瓜汤。
冬瓜会有生味，有人不喜欢，不过我不在乎。不喜欢冬瓜生味的话，可以提前焯水，加一点清油，可以去掉部分瓜生气。
然后冬瓜下到汤里，煮三五分钟，到冬瓜开始变得透明，就可以放入虾仁，煮到卷曲就差不多了。
不过我还喜欢在下东瓜之前，先切一小块豆腐。豆腐切半个指节大的小丁，不用很多，半个手掌大的豆腐。煮进汤里，不仅没有豆腥味，豆腐还吸饱了蛋黄的香气，入口鲜爽滑嫩，我认为这是豆腐最妙的吃法。
因为加了咸蛋黄，汤里几乎不需要额外加盐，关火之后，撒上一小把香葱葱花，就可以开始享用。
如果对食物有一定追求，煮汤可以用砂锅来煮，铁锅的话，汤会变黑变浊，吃起来也有铁锈味。喝汤也用陶瓷勺子，虽然烫一些，但是相比于小铁勺，也能让味道更浓郁一点，不会参杂进铁味。其实除了炒菜，任何汤，我都不太喜欢用铁锅或者不粘锅来做。铁的味道很霸道，炖汤的话，会如附骨之蛆一样，不致命，但是萦萦绕绕，喝得人难受。
一个学霸朋友曾经科普过，什么铁离子，什么析出，听不懂，只知道炖汤用砂锅就好了。
等到汤微凉还有些烫口，就差不多了。完全凉了的话，表面会结一层薄膜，吃起来略显油腻，鲜味也要再打折扣，不如还冒着热气的时候好吃。一般一次只做一碗，多了难免要剩下，浪费粮食不可取，就要复热。除了蒜苔炒肉复热之后堪比国宴，其他菜品，尤其冬瓜汤，复热之后，冬瓜一戳就碎，汤面要泛起油花，喝起来也是腥味大于鲜味。
这时候最好，冬瓜半透明，挂着薄薄的油光，入口先尝到咸蛋黄浓郁的咸鲜味，紧接着就是冬瓜特有的瓜香，入口即化，变成一股暖流混着喉咙流到胃里。等到嘴里空了，才慢慢感觉出胡椒的辛辣气。这时候蛋黄的咸鲜和冬瓜的清香还没下去，三者在口腔里交融，催变出一股独特的滋味。
分明酷暑难耐，茶饭不思，一口下去，脑门沁出细汗来，反而胃口大开。
豆腐滑嫩咸香，虾仁鲜甜弹牙，冬瓜入口即化。再喝一口汤，百味交织，五脏六腑随之熨帖，鲜味从口腔蔓延到耳朵根。
哈。
满足得，即便再正经的人，也要抚着肚子长舒一口气。
我想，夏天，一定是属于冬瓜的。
