脂肪，也许在我们刻板的印象中，就是形成腰间游泳圈，胳膊蝴蝶袖，下肢大象腿的罪魁祸首，实在让人深恶痛绝。
如果你知道的脂肪仅仅如此，那你真的需要重新跟脂肪打声招呼，重新认识一下这位感觉总是甩不掉、超级赖皮的朋友啦！
不先认识脂肪，你还想减肥？No way！
一，脂肪是有颜色的。
1.白色的脂肪组织，就是我们常说的“肥肉”。一个健康的成年人大约有十几千克的白色脂肪组织。它们最主要的功能就是储存大量的脂肪分子，为身体储备紧急状态下所需的能量。
瘦素，大家多多少少略有耳闻吧。当我们身体内的脂肪堆积过多，瘦素分子水平随之上升，它会告诉我们的大脑现在身体能量充足，不需要再吃太多太好吃的东西了。而当身体营养不良、脂肪水平下降以后，瘦素分子水平降低，我们又开始恢复自己的好胃口。通过分泌释放瘦素，脂肪组织能够掌控整个身体的新陈代谢，维持我们身体的理想体重。
如果以上文字稍显晦涩，我们换句话来理解，就是，当我们的大脑告诉我们：“我饱了！”这时，我们要好好感谢“瘦素”这个朋友哦，是它帮助我们放下了筷子，而不至于吃太多美食而发胖。
重点！重点！重点！
瘦素是一种人体天然合成的、能够强有力地抑制食欲减轻体重的物质。这种似乎可以成为天然减肥药的东西，就来自于我们称为“肥肉”的白色脂肪组织。
但是，但是，但是，目前，瘦素还是停留在，在原理上似乎可以成为天然减肥药的东西的水平，因为一大波医药专家研发出来的瘦素蛋白对减肥毫无作用。这需要我们引入另外一个概念叫“瘦素抵抗”，但具体机制还并不十分清楚。
不过，我们习以为常的现代生活方式——能量摄入太高，食用过量的“垃圾”食品，运动减少，压力过大和精神紧张等——在这中间起到了更重要的作用。
也就是说，如果不改变生活方式，作用再强大、再神奇的瘦素也阻止不了我们日益发胖的身体哒！
2.棕色的脂肪组织，其内部大量囤积了叫做线粒体的细胞机器。这种细胞机器带有大量的铁离子，从而让棕色脂肪呈现出深棕色的色泽。特别有趣的是，和白色脂肪的功能恰恰相反，棕色脂肪的功能不是储存脂肪，而是燃烧和消耗脂肪！尤其是在寒冷的环境下，能够快速启动棕色脂肪的产热功能！
发现棕色脂肪的科学家特别注意到，新生婴儿体内广泛分布着棕色脂肪组织，其功能可能是为体温调节功能尚不完善的婴儿供暖，这大概就是传说中婴儿不怕冷的科学依据——爸爸妈妈们确实不需要给宝宝们裹太多的衣服，他们都是自带产热功能的！
重点！重点！重点！
千万别小看了成年人体内区区几十克的棕色脂肪。根据计算，成年人体内50克的棕色脂肪如果保持高效工作，一年可以消耗掉多达4千克的白色脂肪！
如果我们成年人的棕色脂肪多多被激活，就会消耗更多的白色脂肪，就可以跟过剩的脂肪说拜拜喽！值得高兴的是，医药专家已经在这个研发方向的路上了，让我们拭目以待！
二，脂肪是有好坏的
1.让我们显胖的甘油三酯
脂肪组织的主要构成是脂肪细胞，脂肪细胞的数量一般不会增加，但是它的体积会变大，原因就是脂肪细胞中含有脂滴，主要成分为甘油三酯，平时储存能量，只有在我们极度饥饿时释放能量。可是在富足的当下，有几人能舍得让自己饿到利用甘油三酯的地步啊？于是，好的功能总也用不到，脂滴内的甘油三酯就慢慢多起来，脂肪细胞就会变大，就肥胖了。
重点！重点！重点！
甘油三酯主要由肝脏合成，葡萄糖是其重要原料，而碳水化合物是葡萄糖的重要来源。亲们，按照这个逻辑，应该知道不想胖的话少吃什么了吧？
2.双面胆固醇
说到胆固醇，它似乎是一种人们希望避免的坏东西。因为人们普遍关心的话题是胆固醇为什么太高、胆固醇高了怎么办、吃什么可以降低胆固醇？
其实，胆固醇是个两面派。
胆固醇是细胞膜上最重要的“镶嵌”物质之一，它为细胞膜赋予了活力。因为有了胆固醇，细胞膜才具有了流动性，延展性，折叠性，才可以随意吞入和吐出各种物质。如果没有胆固醇，细胞膜会在一瞬间内固定、僵死，失去生机。而且，胆固醇还是各种激素合成的重要原料——包括大名鼎鼎的性激素——孕酮、雌激素和睾酮！
东西多了，不一定是什么好事儿。胆固醇如果在血管里太多的话，真不是一个好消息。它会带来高血脂和动脉硬化，威胁我们的健康。
重点！重点！重点！
至于胆固醇的摄入问题，目前存在很多争议，比如，“鸡蛋，吃还是不吃？”的问题，就值得我们研究一番。
最近看的理论很多都在为鸡蛋正名，认为胆固醇摄入量和血液内胆固醇水平没有相关关系。鸡蛋吃得多，并不一定血液胆固醇就高。其中道理很容易设想：既然血液中的胆固醇水平更多是由肝脏自身合成胆固醇的快慢决定的，那就没有太多理由过分担忧食物中的胆固醇了。
还有一个正名理论是，如果我们从食物中获得的胆固醇越少，那么肝脏合成胆固醇就会越多。反之，如果从食物中摄取了足够量的胆固醇，那么我们身体就会相应地减少胆固醇的生产。像能量守恒一样，胆固醇也遵循它的守恒定律。
如果你也同意这个理论，那就放心地吃鸡蛋吧。不过还要送上那句话——东西多了，不一定是什么好事儿，建议还是要注意食用量的。
三，脂肪是有“饱和”的
脂肪酸是脂肪重要组成物质，决定着脂肪的性能。分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
1.饱和脂肪酸
饱和脂肪分为中链及长链，中链饱和脂肪酸（以月桂酸为主）的心血管疾病风险低于长链饱和脂肪酸、并有利于体重控制，但其糖尿病风险可能较高。
2.单不饱和脂肪酸
不增加血液中的胆固醇，更有益。主要来源是橄榄油和油菜籽油（用于人造黄油和低脂面包抹酱）。
3.多不饱和脂肪酸
存在于多数植物油中。大部分对血液中胆固醇水平没有影响，如果在膳食中代替饱和脂肪酸将会非常有益。然而，脂肪含量较多的鱼和鱼油中的多不饱和脂肪酸(被称为omega-3多不饱和脂肪酸)被认为可以帮助降低胆固醇，因此有益健康。
重点！重点！重点！
目前对于饱和与不饱和的脂肪酸对健康的好坏，争议很大。我们不能绝对说饱和脂肪就是不健康的，不饱和脂肪就是健康的。建议，取其精华，弃其糟粕！注重数量与质量！
本文部分文字图片摘自《吃货的生物学修养》
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