今天中午吃饭，有道菜就是豆腐烧血子（鸭血）。这是一道再普通不过的家常菜，白烧的，味道马马虎虎，不过胡椒粉有点多，我是吃不得辣的。

说起豆腐，我的家乡高邮有道特色菜，叫汪（音）豆腐，真的是具有家乡味道。我不知道汪老汪曾祺在他的文字里有没有提过这道菜，我想，应该会写过。

为什么这样说呢，大的不敢说，出了扬州范围你是吃不到这道菜的，甚至不带夸张的说，即便在扬州你也吃不到那种味道。最擅长做这道菜的还是乡下农村里的大厨，红白喜事都会吃到。倘若大师傅把豆腐汪的好吃，那么他的厨艺绝对值得称赞，反之就有点不行了。

汪豆腐传承了淮扬菜的咸中带鲜、鲜中带咸的味道，正宗的淮扬菜是很少有辣味的，很多小吃店被湘菜同化了。

汪的豆腐，吃的时候是有讲究的，用搪瓷勺子慢慢顺着盛豆腐的大碗最上面舀起，切不可猛的一下到底。因为汪豆腐用的是荤汤，表层在起锅时会放荤油（猪油），所以从外表看你是看不到热气的，其实很烫。如果有小孩跟你同桌，千万要关照孩子慢慢的进嘴。所以说“心急吃不了热豆腐”还是有根据的。

豆腐初入嘴时，第一感觉就是鲜（汪豆腐一般用鸡汤比较好），待到从嘴过而入肚则有点淡淡的咸味，其妙处就是有咸味而不咸。

而我只有在过年的时候才会小露一手，做这道菜。无论是年夜饭还是过年来客人，都是由我掌厨。虽然这道菜可以说是几乎家家户户过年必做，但是把那种味道做出来的人就不多了，当然我是不多里面的一个，哈哈，是不是太不谦虚了。至于怎么做，以后详说～～