要说起小城中的老味道，不得不提一提焖饼。焖饼历史悠久，在大街上随便一个大、小饭馆都会有美味浓香的焖饼，而且几乎家家户户都会做焖饼，特别接地气、通肠胃，是真正的民间特色名吃。
有一家焖饼店尤为出名，座落在一个狭长的胡同里，这家店主是回回，店面并不起眼，食客却从早到晚络绎不绝。
做焖饼的食材主要是大饼，和面烙饼，饼是“死面饼”，并不需发面。擀成圆形饼，尺径适中为宜。烙饼时以饼薄为好，这样可使饼较软，软而不黏。
做成焖饼时，饼须切丝。丝为一寸半厘为长宽。这是必须的，或者说，这是焖饼的基本特征，也因此我多年习惯把焖饼称作“炒饼”。
焖饼分荤素两种，我独爱荤。寡人有疾，无肉不欢。
除了肉丝，焖饼时要加入时令蔬菜，菜并没有讲究，常见的豆角、菠菜、大白菜、圆白菜、黄豆芽、绿豆芽等都可以，只要掌握了基本做法，其余的尽可以根据自己的口味发挥想像，好似白纸上作画，大海上泛舟。这是我钟意焖饼的一大理由。
先把肉丝炒熟，加面酱，加面酱，加面酱，敲黑板画重点，重要事情说三遍。
然后把菜炒到九分熟时，加少许水，紧接着将饼丝倒入，不必搅动，就让饼在菜上静静地待一会。
盖上盖子，3分钟后，菜浸润着饼，饼的体内吸饱了菜香，二者充分融合。
最重要的不可或缺的一步就是将肉菜、油水与饼丝炒匀。起盖时，熄火，酱油醋酌量。
图片发自简书App
美味无比的焖饼就此上桌。就一两只大蒜头，或者喷香酥脆的红红小辣椒，什么是满口生香，你立马就可以知道答案！
不炼金丹不坐禅，饥来吃饭倦来眠。
万场快乐千场醉，世上闲人地上仙。
能带给你快乐和满足的巷陌美食——焖饼，是不是勾起了你的食欲？
赶快去尝尝吧，
感受这里的风土人情，
感受这里的老城老味。
