春风扑面，阳光明媚，踏着四月初的轻盈欢快的步子，我们相约而来，为了 一个共同的主题——健康食品。本次活动的主讲人Eileen是一位女性科学家，主攻食品配方的研究，曾任职于光明集团。
与会的都是女性且大多是妈妈，最关心的食品的范围主要是日常生活中孩子或家人吃的最常见的东西，比如牛奶。于是，从世界各地奶牛的品种，生活环境到牛奶的生产和制造工艺，牛奶的故事就这样娓娓道来。
一、牛奶篇
1.参加选美、听着音乐边吃草边遥看大海的奶牛
产奶的牛主要用黑白花奶牛，奶牛也会参加选美，漂亮的奶牛价值也更高，有些地方的牛生存环境比人都要好，牛均居住面积远远超出人均居住面积，那里的牛也会听音乐，边吃草边欣赏大海的美景，想想都羡慕啊。
2.牛奶的生产工艺
牛奶的生产环节目前主要是由机器操作，人工操作的很少，崇明有一家奶牛科普馆，可以现场观摩机器如何挤奶。上图正如Eileen所描述的场景：奶牛一头跟着一头走上一个大转盘，每头一个固定的位置，待奶牛上去后吸奶管就自动定位对准吸附到奶牛乳头上，开始吸奶。同时转盘开始转动，待转盘一圈结束，吸奶管落回原位，奶牛再一头接一头离场。全程无任何人工干预，而吸进的奶将会从流经管道进入检测与降温的环节。
3.牛奶保质期那么长，是否添加了防腐剂？保质期该如何选择？
在市面上，我们常见牛奶的保质期有7天的，6个月或者一年的，国外的鲜奶似乎更优质，可保质期也都很长，里面是否添加了防腐剂？
Eileen很认真地告诉我们，正规厂家生产出来的牛奶都是不添加任何防腐剂的！保质期的不一样是由于采用的杀菌方式不同，比如7天保质期的牛奶采用的是巴氏杀菌，而保质期更长甚至达到6个月的牛奶采用的是超高温瞬时灭菌，等等。而考虑到牛奶在高温情况下会失去部分营养，因此如果购买方便的话，保质期短的更好。
另一方面，牛奶保质期的不一样与包装也有关系。像利乐包装就有很好的密封性，有助于长保质期的保存。
4.多大的孩子可以开始喝鲜牛奶？
鲜牛奶不建议2 岁以下的儿童喝，2岁以上的儿童喝鲜奶和配方奶（奶粉）都可以，看个人情况选择，也可以都喝。牛奶里是不含防腐剂的，而且富含蛋白质，建议给孩子每天饮用。
二、酸奶篇
乳糖不耐受，如何通过奶制品增加营养？
酸奶和牛奶的差别在于酸奶更有利吸收，如果乳糖不耐受的话，建议喝酸奶（乳糖不耐受的典型表现症状：喝了牛奶后拉肚子）。
酸奶的菌种选择
而如我们在市面上所见，不同的酸奶所加的菌种大不相同，简单分类，可分为用于发酵的乳酸菌，如最常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以及可调理肠胃功能的益生菌。如果要调理肠胃，请注意选择含有益生菌的酸奶，一般含有益生菌的酸奶包装上都会显著标明，并且储存方法一定是冷藏！因为益生菌只能低温存活。不过要提醒的一点是，酸奶的含糖量也相比纯牛奶更高，如果需要低糖，酸奶就不是合适的选择哦。
另外Eileen温馨建议，最好不要人工在家制作用菌类发酵的各类食品和饮品，如酸奶、葡萄酒等等（面包的发酵不算哦），由于发酵时涉及到的菌类数量极其庞大，常常是以几何量级增长，一旦某个菌种出错，或是容器稍有不洁，万一产生致病菌，甚至致命菌，后果不堪设想。想喝酸奶，最好直接到实体店里订购。
三、食品包装篇
市面上食品包装各色各异琳琅满目，怎样可以从包装中辨别出个中奥秘，找到人体真正所需？
关于食品包装的研究，原则上不看大字看小字，不看正面看反面。
1、不看大字看小字
如上图中的养乐多，请注意看瓶面的小字（红圈中的小字）——清楚地标明了养乐多是含乳饮品，而不是牛乳。
包装表面的这一行小字，标明的就是这食品的品类，也是这款食品的本质所在。它的成分和原料都与这一品类直接挂钩。
2、不看正面看反面
食品包装正面的小字揭示了你吃下去的到底是什么。现在请转到包装的反面。如果你手边正好有包装食品，请跟着我们一起来看看吧。
先来看配料表，最重要的是前三位，列在前面的三个配料是这包食品最主要的成分！它们标明了你在品尝一包食品时，实际进入你胃里的都是些什么东东。抛去包装的华丽外表，从这里，我们渐而看到包装背后的内容与食品的本质所在。
等等，食品添加剂是什么鬼？
很多食品的配料表，都有各种食品添加剂，这到底是什么？为什么那么多人一说到食品添加剂便谈虎色变？食品专家Eileen告诉我们，食品添加剂是一个中性词！大家不必对它敬而远之。像我们炒菜时用到的糖、酱油、盐等等，都属于食品添加剂。食品添加剂是让原始食品更具色香味、更易保存的必要因素。
那么，什么样的食品添加剂才是好的食品添加剂？
一般而言，在正规渠道买到的带有品牌的包装食品，里面所含有的食品添加剂在用料及用量上都已通过国家食品局的严格检测，只要均衡饮食，不过量，对于人体都是安全的。当然，如果能选择食品添加剂的种类相对少的食品，自然是更安全的做法。
再来看营养成分表。
首先请注意这张表里的单位！如果一包薯片250克，营养成分表上却标示了100克，那么请记得自动换算，把表里的相关含量乘以2.5，这才等于你吃完一包薯片后的实际摄入量哦。
NRV 营养参考值又是什么东东？
NRV营养参考值可翻译成：此包装中营养素占人体每日所需要量的比例。
比如，上图中脂肪含量为34%，即吃了100克这款饼干后，已经满足了今天人体所需34%的脂肪量，剩下吃的食物脂肪含量别超过66%哦，否则很可能脂肪堆积，造成肥胖。
通过NRV和单位的换算，我们就可以初步计算出每日所摄入的各大营养素，与我们实际所需要营养素之间的差距。为什么一不小心就一身赘肉，为什么想瘦却瘦不下来？看看吃进去了什么，便已略知一二。
分享会中，Eileen取了瓶色拉酱做了个好玩的小实验。我们平时吃的色拉看着都很健康对么？殊不知，色拉酱却是脂肪含量极高的隐形杀手！取一勺色拉酱，放置在钢碗中慢慢加热，10分钟后，色拉酱的一半变成了淡黄透明状的油！现在再吃色拉却要低脂肪，你知道该注意什么了么？
再举一例，市面上我们常见的一款非油炸薯片，看名字让人觉着很健康对不？但是翻过来看成分表，脂肪含量却很高，非油炸的薯片，脂肪从何而来？Eileen给我们揭秘：非油炸，不等于加工过程中没有用油，只是方式不是“炸”而已！非油炸薯片，还是听起来的那么健康吗？
而色拉酱、非油炸薯片等等各式食品的“秘密”，下次你也可在食品包装后面的营养成分表中窥见端倪。
四、营养篇
人类所需的7大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。
在日常饮食中蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维往往摄入不足；而脂肪和糖类却过量摄入，脂肪和糖类的过量同时也导致能量摄入过量，这也是造成现代人容易肥胖、脂肪沉积、三高等种种问题的关键所在。
因此在选择食品时，要注意查看配料表和营养成分表，少盐少糖少脂肪控制热量。
针对人体所需却常年缺乏的蛋白质（人体每天所需的蛋白质含量与自身体重成正比：1公斤体重需要1克蛋白质），Eileen推荐了几款蛋白质含量较高且吸收率很好的食物：牛奶、鸡蛋、大豆、牛肉。结合营养成分表来看，优先选择蛋白质含量高而脂肪含量低、碳水化合物含量低（具体参考NRV%营养素参考值一栏）的食品，你学会了吗？
饮食基本原则：天然、平衡、多样化。
总而言之，食物要换着吃，摄取多方面的营养，不要长期盯住一种食物吃。
这次学习我觉得收获很多，开始要科学武装家庭饮食，注意一些饮食误区，还要好好整理一下孩子的零食了。你呢，get到这些奥秘了吗？
文章整理：蔡子、思洁；校正：Eileen
