又到了快过年的时候，很怀念以前过年杀年猪的感觉。
小时候，家里条件差，平时一个月难得吃几顿肉，只有到过年前杀年猪后才能放心吃肉。每到过年前几天，就是我们最兴奋的时候，因为马上就到了我们最盼望的时候——杀年猪。
对于杀年猪，小小年纪的我们是帮不上什么忙的。三兄弟，我年纪大些，分到了挑水的工作，那时没有自来水的概念，用的每一担水都必须从离家一里外的水井里挑。
清晨，兴奋的我早就起来了，不用父亲多说，我挑着家里的木桶就出发了，木桶有点沉，不装水就有七八斤重，挑上水后估计有百把斤。杀猪至少要用三担水，一个早晨我就完成这个任务。
弟弟年纪小一点，就负责烧火，烧火也是一门学问，不过用大锅煮水，大柴烧火，倒不是很费事，只要开始起好头，后面陆续添柴即可，比我轻松。
水煮开后，还要准备好杀猪工具：刀、挂钩、刨子、脸盆、脚盆、挺棍、楼梯、门板、板凳、王桶（大木桶）等。
终于到了杀猪时刻，父亲喊了几个帮手，前些年是父亲亲自动手，后来年纪大了就喊年轻力壮的邻居或亲戚帮忙。
一伙人首先要到猪栏里将猪捉出来，那猪喂了至少一年多，有两三百斤吧。见人走进猪栏，好像也知道形势不妙，也许是“人怕出名猪怕壮”，使劲抵住猪栏门不出去。父亲和堂兄一个抓住耳朵，一个抓住猪尾，使劲吆喝，旁边还有几个帮忙的，终于将猪从栏里赶了出来。
门前的晒谷坪上早就摆开了阵势，一根长凳旁边摆着一个脸盆，只见为首的堂兄在大家的帮助下，将猪拖向凳边，用一只手捂住猪嘴，另一只手接过旁边早已准备好的杀猪刀，一刀捅下去，猪发出怨天鬼叫，此时还不能放松，父亲赶紧在凳下放上脸盆装猪血。猪血好吃，关键是我们当地一道名菜－猪血丸子制作时必不可少的一份配料。
刀不用说，必须要磨快，力争一刀致命。我们这里曾经有个这样的事，有人杀猪一刀下去，猪一挣扎，帮忙的没抓稳，结果一溜烟跑了，严重影响杀猪师傅形象。最关键的据说这样不吉利，主人家是很不高兴的。这个人也成为一个笑话，会被人说很久，有点“一失误就遗臭好几年"的感觉。
眼看着自家的几百斤重年猪倒在地上，奇怪，除了刚开始感觉猪有点可怜，并没有悲伤的感觉，而且很快就被接下来的兴奋冲淡了。也许猪就是这个命，这个使命，一年来按时享受妈和我们打来的猪食，此刻也到了回报的时候。
猪血流得差不多了，将盛满猪血的脸盆拿开，大家放开手就势将猪放在地上，此时的猪已经耗尽气力，奄奄一息，用猪眼看了一下这个世界，有点留恋地去了。
这时父亲在猪的后脚割一个小孔，用挺棍（一根细长的铁棍）四向插进去，打通猪的筋络，以便后面将猪吹涨处理干净。
挺完以后，父亲将王桶滚过来靠在猪边，大家一起用力将猪送进王桶，摆正，开始放入热水，此时还要不停翻动猪身，让猪的各部位均匀浸入热水中，一边还要用手拔拔猪毛，看看烫的怎么样。估计差不多，于是用的用刀，用的用刨子，三下五除二地将毛褪干净。
几个人一起用力将猪提到王桶上，下面架块木方，父亲就抓住割开的那只脚往里使劲吹气，慢慢的猪就完全鼓起来，好肥！再经过近一个小时的仔细清理，终于将猪身上剩下的毛褪干净。
那时不流行用酒精喷灯烫猪，我们还是用老法子，几个人用绳索将猪抬到屋对面铁匠师傅家里，带上木炭煤炭，起炉生火。我又争到一个好差事，在旁边拉风箱吹火，父亲和其他几个用一块块烧红的烙铁从猪头开始烫起，只见烙铁烫上去，青烟滚滚，经过了一个多小时后猪已变成全身金黄，很是壮观！
照旧用绳索捆住，抬回家仍旧架在王桶上，淋上热水开始用刀和刨子将猪刨干净。将楼梯倒下来靠近，几人一起用力将猪放在楼梯上，用挂钩勾住猪龙骨，然后将楼梯竖起来，接下来就是最有技术含量的开膛破肚。
说麻烦也简单，只见父亲用刀在猪凸出的肚子上一划，猪肚里的大肠小肠板油之类的都往下掉，下面早就准备好了脸盆脚盆装住。挂在楼梯上的两大边肉还是好处理，到时砍成条状小块放盐腌制，或吹或炕或榨油。最难处理的是猪内脏，尤其是猪大肠更是要经几道程序才能清理干净。
这样的麻烦事与我们小孩无关，我们期待的是接下来的美味可口的一道本地名菜——血汤肉，这道菜必须是从刚杀的土猪身上割下的新鲜肉，现炒现吃，百度一下：
“血汤肉”在我们新宁是一道名菜，湖南都市频道“最赞湘食”曾专程拍摄其制作过程：新鲜猪肉猪血，切片、洗净，沥干; 猪血最好先放在开水里过一次，漂去上面的腥水; 然后用新鲜的猪油炒好酸辣椒、生姜、大葱、云桂叶等佐料，放水烧开，再放入猪肉猪血，旺火水开过三到四分钟即可出锅，这样汤稠油而不腻，原汁鲜美; 或者干脆就来个大杂脍，将新鲜的猪血、猪肝、猪菌油、猪里脊肉，汤汤水水煮一大锅，再添些配菜，放了胡椒粉、姜丝和葱花，便成丰盛的血汤肉火锅。
血汤肉终于上桌，我们放开肚皮吃，此时不吃待何时。父亲和几个帮手还会喝点酒，吃着鲜嫩的血汤肉，和着温热的米酒，那种感觉应该很爽，这是我许多年后才体会到的美事。
吃完饭后，帮忙的几个人也就回去了，父亲还要忙好一阵子，比如将肉砍成三五斤一块放盐腌制，比如将大小肠整理干净，比如将一大盆猪板油和肥肉煎油，来年一年炒菜就靠它了，最麻烦的是用原来装好的猪血制作猪血丸子，这个又需要一篇文章交待，暂且不论。
我们当然不止这样的乐趣，吃饱喝足后，我们去玩会，回来拿着菜刀随便从挂在楼梯上的猪身上割下一小块，放在灶火里一烤，那滋味，无以形容。又或者从父亲煎油的油炸里选出那些带精肉的油炸丢嘴里一嚼，喷香！
从此我们开始了每天吃肉的日子，其实不光肉好吃，就是捡几根骨头煮一锅萝卜也好吃得很……
虽然今天我们有无数原来想象不到的东西可吃，但在我心中永远比不上那些年吃的杀猪菜——血汤肉，因为年轻人大多在外打拼的原因，已经有好些年没有品尝到血汤肉的味道，有点遗憾！
来年，我们回去喂猪，宰猪吃血汤肉，你来吗？
