一份没有卖相只有味道的麻辣酸爽下饭菜，家常版泡菜爆炒鸡胗，嘿，再添一大碗米饭！
最近不太想吃饭，可能是想吃辣了。有了开胃的菜，饭都会多吃一大碗。
酷辣的人就是这样，口味的喜好偏爱往往根深蒂固，有可能跟从小的饮食习惯有关，也有可能跟体质有关，总之，会在不知不觉中让自己形成对食物的喜好偏爱，就算刻意控制，一段时间后也会对某样食物特别的想念。
我比较偏爱吃辣，而四川泡菜可以炒万物，从小就吃惯了泡菜缸里的各种泡姜、泡辣椒以及各种泡菜来搭配其他食物一起烹饪，泡菜酸酸辣辣的特别味道给菜肴增加了独特的风味。泡菜酸辣爽口，口味重，往往用来搭配有点荤腥的食物，搭配鸡杂、猪肝等更是常有的菜式。
泡菜爆炒珺肝，亦是一道寻常的下饭菜，地道的四川泡菜，酸辣爽口的酸嫩姜和泡辣椒，新鲜的鸡珺肝切得薄薄的，方便爆炒，红红绿绿的辣椒丝，再搭配一点豆干丝，洋葱，姜葱蒜，味道足足的一盘下饭菜就万事俱备了。
【泡菜爆炒鸡胗】：
食材：四川泡菜泡嫩姜和泡辣椒、新鲜鸡胗、青红辣椒、洋葱、豆干、姜、蒜
调料：盐、料酒、黑胡椒粉、花椒油
1、鸡胗清洗干净滤干水份，撕去鸡内金，剩余部分切成薄片备用。
鸡胗内壁有一层膜装物，叫鸡内金，这一层可以手撕下来，取下后可以洗净放到阳光下晒干，晒干后可以磨粉，炖汤可以适当放一点，小孩子如果有消化不良、营养不良都可以吃的，可用于饮食积滞，小儿疳积。
2、泡嫩姜切片，洋葱切丝，青红辣椒切丝，豆干切丝，蒜切片，泡野山椒适量切丝。鸡胗薄片提前用黑胡椒和料酒腌制10-20分钟。
3、开火架锅，油5分热后下蒜片洋葱爆香，还可以放整粒的花椒粒进去爆香。我因为不想下饭菜待会扒拉花椒粒挑出来比较麻烦，所以前期没有用花椒粒，而是打算中途用花椒油来代替。喜欢多辣的这里多放点切丝的泡野山椒下去，要控制辣味的就要适量少放一点哦。
4、倒入泡嫩姜和鸡胗薄片，加入适量盐、花椒油、胡椒粉、中大火继续翻炒。
5、鸡胗差不多7、8分熟后，倒入青红椒丝和豆干丝，中大火继续翻炒。
6、差不多翻炒一会就可以了，主要是鸡胗一定要熟了就可以。其他配菜熟得都很快的。
这道普普通通的泡菜爆炒鸡胗，没什么卖相，但是超级下饭，灵魂就在于泡菜，这道菜需要搭配的泡菜最好是泡嫩姜或者泡辣椒，如果是泡酸萝卜或者酸黄瓜这类比较软的食材，那么在炒制的时候要后放，避免泡菜放太早，经过炒制后泡菜受热变软，口感就不好吃啦，因为受热变软就没法保持泡菜的脆爽口感了。
大家好，我是曲浅忘令。这里的每一道食物都是亲手烹饪、拍摄、配文。图文皆是原创，感谢您的阅读！图文总是能容纳很多超级啰嗦的絮絮叨叨，也能承载一些基于情怀诉于情感的东东。生活虽忙碌，期待与您分享生活中的一餐一食、一蔬一茶，以及曾经打动你的某个美好瞬间。如果喜欢请顺手点赞+ 关注+收藏+分享，愿与您一起交流互动。更多美食与您分享。
